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秃黄油捞饭

菜谱编号:210-472
秃黄油捞饭是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秃黄油捞饭”。
秃黄油捞饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思;黄油,即高纯度的蟹粉,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界。

秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的作用,则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭,秃黄油拌面,秃黄油豆腐等。

白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄,在嘴里,肥鲜包裹着米粒儿,膏黏黄酥米糯,齿间留香,回味无尽。

秃黄油捞饭主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
小螃蟹:10个白米饭:3碗
辅助料用量
猪油:1大勺白胡椒:少许
盐:少许姜末:适量
葱花:适量料酒:1小勺
高汤:适量--

秃黄油捞饭的做法步骤

  • 第二步:取出煮熟的螃蟹,看肚腩,左边扁圆的是雌的,里面都是蟹黄,右边三角的是雄的,里面都是蟹膏,现在这个季节,蟹膏不是很丰厚
  • 第五步:油烧到五成热爆香葱、姜,油不要太烫否则葱末会焦变黑的
  • 第三步:把蟹黄、蟹膏全部剔出来,葱末、姜末准备好
  • 第八步:加点白胡椒粉翻炒均匀
  • 第四步:锅里加入一大勺猪油
  • 第六步: 放入蟹黄、蟹膏翻炒一会,加一点点料酒
  • 第七步:加点盐调味
  • 第十步:选上好的米煮好饭,白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄,最好搭配点黑醋味道更佳哦
  • 第九步:加入高汤,如果汤有底味,盐就可以少加或者不加。煮到汤汁浓稠即可出锅
  • 第一步:螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟,最好用蒸的办法
  • 秃黄油捞饭做法技巧/窍门/补充说明:

    最好是雄蟹多点,这次我家买的6个雌4雄,这个季节本来雄蟹的蟹膏就不够丰厚,所以汤汁感觉不够粘稠!过段时间再做肯定会更好!

    相关食材:黄油

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