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香辣羊蝎子

菜谱编号:210-719
香辣羊蝎子是【ruirui83】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣羊蝎子”。
香辣羊蝎子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬天到了,又到了吃羊肉滋补的季节,吃一锅炖了几个小时的浓汤羊蝎子,别提有多幸福了。如果加上红白萝卜同炖,那更是营养又美味了。

香辣羊蝎子主厨:ruirui83

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
羊蝎子:3斤花椒:适量
香叶:适量草果:适量
丁香:适量老抽:适量
红白萝卜:适量--
辅助料用量
葱:适量大料:适量
桂皮:适量肉蔻:适量
黄豆酱:适量生抽:适量
小茴香:适量姜:适量
蒜:适量--

香辣羊蝎子的做法步骤

  • 第一步:羊蝎子放冷水中泡1小时以上,除去血水(肉类都可以用这种方法除去血水)
  • 第六步:下入辣椒面,翻炒几下,下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来,少炒几下就可以,而且要小火防止辣椒面炒糊。
  • 第五步:炒到羊蝎子有一点焦黄,就可以进行下一步
  • 第四步:葱变得有点焦时,就可以下入羊蝎子翻炒
  • 第九步:料包内容:花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香
  • 第七步:下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火
  • 第十步:快出锅事,可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味,又可以提供维生素,特别营养。
  • 第二步:羊蝎子洗净,冷水下锅焯水,水开后煮5分钟,撇去浮沫,羊蝎子捞出,汤留着备用
  • 第八步:加入刚才的羊肉汤,没过羊蝎子,加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖(代替糖提鲜,又能上色)、黄豆酱(可以增加酱香味),大火烧开,然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点,可以用高压锅压半个小时,再用普通锅炖1个小时,小火慢炖能更好得入味,所以是高压锅没法替代的。
  • 第三步:炒锅中倒油,油四五成热时就可以下洋葱(或者大葱也可以)小火熬葱油
  • 菜谱标签:热菜荤菜
    相关食材:羊蝎子

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