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清蒸武昌鱼

菜谱编号：211-714

清蒸武昌鱼是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸武昌鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效。清蒸武昌鱼，清香味美，肉质鲜嫩。以孔雀开屏为造型，配上赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫装饰点缀，更显得绚丽斑斓。

清蒸武昌鱼主厨：美食诱惑馋猫

第五步：小心切掉鱼鳍。

第二步：买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。

第十一步：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

第三步：切下鱼头和鱼尾。

第一步：准备好所有食材。

第七步：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

第八步：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

第六步：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0·5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

第十步：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。

第四步：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

第九步：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

清蒸武昌鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。
2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。
4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。

菜谱标签：热菜鄂菜

相关食材：武昌鱼

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