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蛤蟆鱼烧雪菜

菜谱编号:021-17
蛤蟆鱼烧雪菜是【小小计划】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛤蟆鱼烧雪菜”。
蛤蟆鱼烧雪菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子一样,晒干了蒸着吃味道好的很,可以下酒也可以做零食,但是我最喜欢吃的还是它的肝脏,对于不喜欢吃所有内脏和肝脏的我来说,是个奇迹,这就是蛤蟆鱼本身所带来的魅力,它含丰富的鱼肝油,一般肝脏红烧的多,不能吃多,多了会腻。但也有选择和雪菜一起烧的。骨头可以用来做高汤。刺少肉多细嫩。这次老妈叫姨从老家带到宁波是已经处理过的鱼肉。我烧了两种口味,红烧的和雪菜烧鱼肉清淡一点的。

蛤蟆鱼烧雪菜主厨:小小计划

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
蛤蟆鱼肉:适量雪菜:适量
姜末:适量蒜末:适量
辅助料用量
料酒:适量白糖:适量
盐:适量味精:适量

蛤蟆鱼烧雪菜的做法步骤

  • 第五步:出锅装盘。
  • 第三步:热锅下油,爆香姜蒜末。
  • 第二步:雪菜洗净切成末,姜和蒜也分别切成末。
  • 第一步:把蛤蟆鱼洗净切成块装(如果是整条的鱼,处理头和剥皮是很麻烦的事)备用。
  • 第四步:放入鱼肉翻炒片刻,等鱼肉变色后就加入料酒。把雪菜铺在鱼肉上面加入适量的白糖,盐和水闷煮一会,大概等汁水收干了就加入味精调味出锅。
  • 相关食材:雪菜

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