当前位置:首页 > 菜谱大全 > 《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽

《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽

菜谱编号:212-217
《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽是【ihuangjing】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽”。
《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“淮杞黄精炖乳鸽”属于一款温补型的靓汤,正适合冬季来食用,尤其男士如每周能饮用两次,月余必见其效,日常生活中生龙活虎自不必说,工作学习也顿感精神倍增,这是一道药食同源极佳的汤。“淮杞黄精炖乳鸽”这款汤,是我在翻阅“宫廷膳底档”时无意间发现的。

《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽主厨:ihuangjing

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
净膛乳鸽:1只淮山药片:25克
冬笋片:30克绍兴黄酒:30克
老姜片:15克盐:2克
白胡椒粉:1克--
辅助料用量
枸杞子:10克黄精:2-3克
水发香菇:30克大葱段:30克
香叶:1片鸡粉:2克
清水:1500ML--

《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽的做法步骤

  • 第十三步:把调好味的鸽汤注入炖盅里。
  • 第十一步:汤撇净浮油后开始调味,里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
  • 第九步:然后捞出乳鸽放入炖中。
  • 第十二步:再撒入少许胡椒粉。
  • 第十六步:鸽汤蒸60分钟后取出,然后连同炖盅一起上桌。
  • 第十步:把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
  • 第五步:盖上锅盖煮开。
  • 第十四步:然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
  • 第三步:另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋
  • 第六步:汤烧开后,锅中倒入少许绍酒,然后改用小火慢炖30分钟。
  • 第四步:然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
  • 第十五步:蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
  • 第一步:把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟,汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
  • 第七步:炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
  • 第八步:炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
  • 第十七步:吃的时候用汤勺分餐即可。
  • 第二步:汆烫好后捞出备用。
  • 《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽做法技巧/窍门/补充说明:

    此汤特点;色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。
    温馨提示;
    1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开,掏净里面的心肺等杂物,然后用清水浸泡30分钟洗净,这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料,建议,都要用清水浸泡过洗净,这样可保持汤的鲜美。
    2、煲汤最好使用绍酒,比如,花雕酒、加饭酒或女儿红都可以,用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味,而且汤会十分鲜美。
    3、煲汤或炖汤一定要时间够久,使原料软烂而完整,炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来,汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美,时间掌握在90分钟至180分钟为宜,而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
    4、黄精是一味不可多得的药食同源佳品。民间称:“北有长白人参,南有地藏黄精”。抗缺氧、抗疲劳、抗衰老,降血压、降血糖、降血脂等
    这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了,供朋友们参考!

    菜谱标签:汤类汤羹
    相关食材:乳鸽

    《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【ihuangjing】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜