《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“淮杞黄精炖乳鸽”属于一款温补型的靓汤,正适合冬季来食用,尤其男士如每周能饮用两次,月余必见其效,日常生活中生龙活虎自不必说,工作学习也顿感精神倍增,这是一道药食同源极佳的汤。“淮杞黄精炖乳鸽”这款汤,是我在翻阅“宫廷膳底档”时无意间发现的。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
净膛乳鸽:1只 | 淮山药片:25克 |
冬笋片:30克 | 绍兴黄酒:30克 |
老姜片:15克 | 盐:2克 |
白胡椒粉:1克 | -- |
辅助料用量 | |
枸杞子:10克 | 黄精:2-3克 |
水发香菇:30克 | 大葱段:30克 |
香叶:1片 | 鸡粉:2克 |
清水:1500ML | -- |
《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽的做法步骤
此汤特点;色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。
温馨提示;
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开,掏净里面的心肺等杂物,然后用清水浸泡30分钟洗净,这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料,建议,都要用清水浸泡过洗净,这样可保持汤的鲜美。
2、煲汤最好使用绍酒,比如,花雕酒、加饭酒或女儿红都可以,用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味,而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久,使原料软烂而完整,炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来,汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美,时间掌握在90分钟至180分钟为宜,而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
4、黄精是一味不可多得的药食同源佳品。民间称:“北有长白人参,南有地藏黄精”。抗缺氧、抗疲劳、抗衰老,降血压、降血糖、降血脂等
这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了,供朋友们参考!