面拖蟹
面拖蟹是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“面拖蟹”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:廿分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
螃蟹:2个 | 面粉:2勺 |
鸡蛋:1个 | -- |
辅助料用量 | |
黄酒:2勺 | 葱姜:适量 |
油盐:适量 | -- |
面拖蟹的做法步骤
面拖蟹做法技巧/窍门/补充说明:
1·制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;
2·注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口,封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;
3·上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖;而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;
4·有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。