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面拖蟹

菜谱编号:212-729
面拖蟹是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“面拖蟹”。
面拖蟹
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
螃蟹:2个面粉:2勺
鸡蛋:1个--
辅助料用量
黄酒:2勺葱姜:适量
油盐:适量--

面拖蟹的做法步骤

  • 第七步: 放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀;
  • 第二步: 去掉蟹脐等不能吃的杂质;
  • 第八步: 将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
  • 第三步: 面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊;
  • 第九步: 加盖焖煮2-3分钟;
  • 第六步: 锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
  • 第十步: 揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;
  • 第十一步: 摆放在盘中。
  • 第四步: 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;
  • 第十二步: 看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。
  • 第五步: 烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;
  • 第一步:螃蟹用刷子在流水下冲洗干净, 用刀从中间劈成两半;
  • 面拖蟹做法技巧/窍门/补充说明:

    1·制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;
    2·注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口,封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;
    3·上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖;而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;
    4·有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的面拖蟹。

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