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洛阳浆面条

菜谱编号:213-034
洛阳浆面条是【虚荣妹222】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“洛阳浆面条”。
洛阳浆面条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家在洛阳的高新区,坐一个小时公车,跨越两个区,才能到洛阳的老城买到这家很正宗的粉浆。很小的时候,我就喜欢和妈妈猫在厨房里,如今20岁的我,还是喜欢猫在厨房,与之前不同的是,现在我是把妈妈教我的,一些传统的洛阳美食做给妈妈爸爸吃!

关于浆面条的故事和俗话我就不说了,可以上网查到很多,老洛阳人真的很喜欢吃这种不同于醋酸的“酸”面条。

有机会来洛阳的朋友,可以尝试一下这种特殊的主食!!!

洛阳浆面条主厨:虚荣妹222

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面条:750克胡萝卜:2个
芹菜:4棵花生:适量
黄豆:适量绿豆粉浆:5000ML
辅助料用量
油:适量盐:适量
辣椒油:适量韭花酱:适量
酱菜:适量--

洛阳浆面条的做法步骤

  • 第十一步:面条快熟的时候,把芹菜叶下入锅中。
  • 第四步:在超市买的现压面条。
  • 第八步:放入准备好的花生和黄豆,再煮一会儿。
  • 第十三步:浆面条好了,盛到碗里放一勺辣椒油,一勺韭花酱,一碟酱菜放在一边!正宗的老洛阳浆面条就完成了!
  • 第三步:黄豆和花生隔夜泡发,用开水焯一下,把花生皮的涩味和黄豆的豆腥味儿焯掉。
  • 第九步:等到沫子完全消失了,酸浆的香味飘出来,再下入面条。
  • 第十步:煮面条的时间,把红萝卜和芹菜用油炒熟。先下红萝卜,这样胡萝卜素才能出来。
  • 第二步:胡萝卜切成丝,芹菜切成丁,芹菜叶洗净备用。
  • 第六步:这么厚的沫子,也不让撇掉扔了,怎么办呢?放一勺油就可以了,因为我们家人都爱吃,就做了8人份的,油自然也多。
  • 第十五步:全家福
  • 第十四步:删不了了,给一张欣赏吧!
  • 第五步:粉浆大火煮出很厚一层沫子,这时候要注意,千万不要糊锅也不要溢锅。
  • 第七步:等沫子下到这种程度就可以了!
  • 第一步:绿豆粉浆,有一股腥酸味儿,外地人肯定闻不了这个怪味儿!倒入锅中,开大火烧热。
  • 第十二步:炒好的菜也放入锅中,用勺子和筷子一起拌匀
  • 洛阳浆面条做法技巧/窍门/补充说明:

    1、正宗的浆面条是用绿豆酸浆,实在买不到酸浆可以买浆面条料,只是没有了酸浆的顺滑和醇香。
    2、这个季节没买到大青豆,就没有放。
    3、一定要把酸浆的沫子熬出来之后再放一勺油,把沫子压下去,等到酸浆的香味出来再下面条。
    4、好吃的浆面条有两个要点:一定要是粉浆;熬浆的时候一定不能让浆溢出来。
    ps·一定一定不要加水,这样口感肯定没有纯浆好吃!

    相关食材:面条

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的洛阳浆面条。

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