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冬日靓汤——粉葛大骨

菜谱编号:214-163
冬日靓汤——粉葛大骨是【夏雨桯】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬日靓汤——粉葛大骨”。
冬日靓汤——粉葛大骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一碗好汤——粉葛大骨汤。

粉葛就是人们常说的葛根,属国家卫生部批准的“药食同源”天然植物。新鲜的不太容易买,但南方很多,认识的人却很少,常常不被人们重视。一般人群均可食用,尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者。常食能调节人体机能,增强体质,提高机体抗病能力。

炖制过的粉葛鲜美清甜,能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火,有“山人参”的美称。

冬日靓汤——粉葛大骨主厨:夏雨桯

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
新鲜葛根:500克猪大骨:500克
黄芪:五克党参:十克
红枣:五粒桂圆:十粒
枸杞:二十粒--
辅助料用量
盐:适量黄酒:一中勺

冬日靓汤——粉葛大骨的做法步骤

  • 第六步:再小火慢炖,炖上二十分钟或半个小时,即可。
  • 第一步:主料: 新鲜粉葛 500克 猪大骨 500克 辅料: 黄芪 五克 党参 十克 红枣 五粒 桂圆 十粒 枸杞 二十粒调料: 水 适量 黄酒 一中勺 盐 适量
  • 第九步:在没有进餐前,先喝上一小碗最妥。
  • 第四步:猪大骨洗净。烧一锅开水,把猪大骨放入煮一会儿,待血水透出,捞出来,再清洗干净。然后先小火慢炖炖上三十分钟,把面上的悬浮物捞干净,保持汤汁清透。
  • 第三步:切好片之后,再清洗一遍,可确保熬出来的汤汁清亮,不浑浊。
  • 第七步:益气养阴、舒筋活络的粉葛大骨汤就做好了,可以食用啦。
  • 第五步:然后放入粉葛、黄芪、党参、红枣、桂圆、枸杞,再加入一中勺黄酒,适量盐(尽可能少放)。
  • 第二步:葛根去皮洗净切片、切丁均可。
  • 第八步:炖制过的粉葛鲜美清甜,能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火,有“山人参”的美称。
  • 冬日靓汤——粉葛大骨做法技巧/窍门/补充说明:

    1、粉葛微辛而性凉,有解肌退热、生津止渴、解毒透疹、解酒、清胃热的作用,还有降血糖、降血脂、解酒、防便秘之效;饮用此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用,不过胃寒湿重者不宜饮用。
    2、炖汤只能用冷水。因为肉的表面突然受高温,外层蛋白质就会马上凝固,而里层的蛋白质就不能充分地溶解到汤里,所以必须一次加足冷水,慢慢加温,小火熬制,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤才不会浑浊,味道才会鲜美。
    3、炖汤中的盐尽量晚放。盐遇热,能使肉类中的水份,迅速析出,加快蛋白质的凝固,汤就不鲜美了,而且肉质也过早老化。
    4、秋季的时候,可以在第二次开炖时,加三滴米醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。

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