冬日靓汤——粉葛大骨
冬日靓汤——粉葛大骨是【夏雨桯】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬日靓汤——粉葛大骨”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
一碗好汤——粉葛大骨汤。
粉葛就是人们常说的葛根,属国家卫生部批准的“药食同源”天然植物。新鲜的不太容易买,但南方很多,认识的人却很少,常常不被人们重视。一般人群均可食用,尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者。常食能调节人体机能,增强体质,提高机体抗病能力。
炖制过的粉葛鲜美清甜,能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火,有“山人参”的美称。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:煲 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
新鲜葛根:500克 | 猪大骨:500克 |
黄芪:五克 | 党参:十克 |
红枣:五粒 | 桂圆:十粒 |
枸杞:二十粒 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 黄酒:一中勺 |
冬日靓汤——粉葛大骨的做法步骤
冬日靓汤——粉葛大骨做法技巧/窍门/补充说明:
1、粉葛微辛而性凉,有解肌退热、生津止渴、解毒透疹、解酒、清胃热的作用,还有降血糖、降血脂、解酒、防便秘之效;饮用此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用,不过胃寒湿重者不宜饮用。
2、炖汤只能用冷水。因为肉的表面突然受高温,外层蛋白质就会马上凝固,而里层的蛋白质就不能充分地溶解到汤里,所以必须一次加足冷水,慢慢加温,小火熬制,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤才不会浑浊,味道才会鲜美。
3、炖汤中的盐尽量晚放。盐遇热,能使肉类中的水份,迅速析出,加快蛋白质的凝固,汤就不鲜美了,而且肉质也过早老化。
4、秋季的时候,可以在第二次开炖时,加三滴米醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。