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南瓜戚风蛋糕

菜谱编号:214-216
南瓜戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南瓜戚风蛋糕”。
南瓜戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

想做的东西太多,一时间竟不知从何做起。徘徊,纠结。。。最终决定在那个南瓜未被彻底干掉之前来完成孟老师的南瓜戚风蛋糕。

这个蛋糕,被改编了N次,却从未做过原版。而今,南瓜苹果俱在,不抓住时机来个原版好像有点可惜。然而,依然不是彻底完全的原版。因为没有柳橙汁。虽然柳橙好像已经上市,但马上去买一个好像太费事。橘子汁应该也成吧?同为柑橘类水果,桔子就在桌上堆着,伸手可得,更加现成。

无论是南瓜,还是苹果,亦或是橙汁,都只是一点点而已。不过,这么一点点的东西也会给蛋糕带来大不相同的口感和颜色。

只是有一点不小心,把火给拧高了。怪说怎么上色这么快,而且裂得跟花儿一样。补救不了了,那就裂吧,索性颜色再深一点,厚皮儿最香。

南瓜戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
南瓜泥:25克橘子汁:25克
蛋黄:30克细砂糖:40克
盐:1/8小勺苹果泥:20克
玉米油:22克低筋粉:45克
泡打粉:1/2小勺塔塔粉:1/8小勺
辅助料用量
蛋白:70克--

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十八步:拌匀
  • 第四步:蛋黄中加入10克细砂糖
  • 第七步:加入蛋黄中
  • 第十二步:塔塔粉倒入剩下的糖中,拌匀
  • 第二十一步:放入烤箱,中下层,上130度,下火140度,烤约45分钟左右
  • 第二十三步:冷却后翻面
  • 第十四步:成带小弯勾的9分发状态
  • 第十步:低筋粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液中
  • 第二十四步:脱模
  • 第十一步:轻轻拌成均匀面糊
  • 第十七步:倒回蛋白中
  • 第二十二步:出炉立即倒扣
  • 第二十步:震平表面,磕出大泡
  • 第六步:苹果去皮,擦成泥
  • 第二步:将南瓜蒸熟捣成泥,加入橘子汁
  • 第九步:搅拌均匀
  • 第一步:用料:南瓜泥25克,橘子汁25克,蛋黄30克,细砂糖40克,玉米油22克,低筋粉45克,蛋白70克,泡打粉1/2小勺,苹果泥20克,盐1/8小勺,塔塔粉1/8小勺
  • 第十五步:取三分之一蛋白,到面糊中
  • 第三步:搅拌均匀,备用
  • 第五步:搅拌均匀
  • 第十九步:倒入6寸活底模中
  • 第十三步:将蛋白搅打呈粗泡,分三次加入塔塔粉与砂糖混合物搅打
  • 第十六步:翻拌均匀
  • 第二十五步:切块食用
  • 第八步:再分别加入南瓜泥及玉米油
  • 南瓜戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    拌面糊时不宜划圈搅拌,以防面粉起劲。
    与蛋白混合时,需上下翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:南瓜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的南瓜戚风蛋糕。

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