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清汤牛肉面

菜谱编号：215-071

清汤牛肉面是【零零落落2011】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清汤牛肉面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

周末中午吃的【冷水牛肉】，晚上就地取材，做了碗【清汤牛肉面】~~

面条、拌面酱也是自制的~~~

如果我有个农场，可以自己养牛，自己种菜就好了~~O(∩_∩)O~~

不知道是不是吃腻了外面做的牛肉面，自己做的真的很不一样~~~

牛肉软糯可口，汤色清亮，面条爽滑劲道，拌面酱香辣开胃~~

一碗怎么吃得够？O(∩_∩)O~~~~

清汤牛肉面主厨：零零落落2011

第六步：注水口处缓缓倒入89g清水；

第一步：首先煲一锅牛肉汤；详情请看我的菜谱【冷水牛肉】，在此就不赘述了；煲汤的时候可准备面粉267g，盐1g，食用碱1g；

第七步：面条从出面口出来后，撒一些干面粉防粘；面条有一定长度时，用厨房剪刀剪短放好；如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

第十步：面碗里倒入牛肉汤，撒点胡椒粉，些许香葱（我家的香葱用完了，所以没放）；

第十一步：将煮熟的面条捞出，放入面碗里，放上牛肉；

第四步：面条机照说明书安装完成后，倒入面粉、盐、食用碱；

第五步：接通电源，选择“自动”功能；

第十二步：浇上拌面酱即可。

第八步：煮锅倒入适量清水烧开，将面条放入锅里煮熟；

第三步：准备89g清水；

第二步：将面粉、盐、食用碱混合均匀；

第九步：煮面的同时，备好自制的拌面酱；

清汤牛肉面做法技巧/窍门/补充说明：

1、牛肉煲汤前，汆烫一下，这样汤色比较清亮，也无异味；
2、食盐待牛肉炖煮软糯，汤色清亮时放入即可；
3、如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；
4、面酱可自制，也可去超市购买；
5、做面条的面粉用中筋面粉就好，我的高筋面粉保质期快过了，所以用的高筋面粉；

相关食材：牛肉

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