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清汤牛肉面

菜谱编号:215-071
清汤牛肉面是【零零落落2011】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清汤牛肉面”。
清汤牛肉面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周末中午吃的【冷水牛肉】,晚上就地取材,做了碗【清汤牛肉面】~~

面条、拌面酱也是自制的~~~

如果我有个农场,可以自己养牛,自己种菜就好了~~O(∩_∩)O~~

不知道是不是吃腻了外面做的牛肉面,自己做的真的很不一样~~~

牛肉软糯可口,汤色清亮,面条爽滑劲道,拌面酱香辣开胃~~

一碗怎么吃得够?O(∩_∩)O~~~~

清汤牛肉面主厨:零零落落2011

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:267克盐:1克
食用碱:1克清水:89克
辅助料用量
牛肉汤:适量牛肉:适量
拌面酱:适量胡椒粉:适量

清汤牛肉面的做法步骤

  • 第六步:注水口处缓缓倒入89g清水;
  • 第一步:首先煲一锅牛肉汤;详情请看我的菜谱【冷水牛肉】,在此就不赘述了;煲汤的时候可准备面粉267g,盐1g,食用碱1g;
  • 第七步:面条从出面口出来后,撒一些干面粉防粘;面条有一定长度时,用厨房剪刀剪短放好;如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
  • 第十步:面碗里倒入牛肉汤,撒点胡椒粉,些许香葱(我家的香葱用完了,所以没放);
  • 第十一步:将煮熟的面条捞出,放入面碗里,放上牛肉;
  • 第四步:面条机照说明书安装完成后,倒入面粉、盐、食用碱;
  • 第五步:接通电源,选择“自动”功能;
  • 第十二步:浇上拌面酱即可。
  • 第八步:煮锅倒入适量清水烧开,将面条放入锅里煮熟;
  • 第三步:准备89g清水;
  • 第二步:将面粉、盐、食用碱混合均匀;
  • 第九步:煮面的同时,备好自制的拌面酱;
  • 清汤牛肉面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、牛肉煲汤前,汆烫一下,这样汤色比较清亮,也无异味;
    2、食盐待牛肉炖煮软糯,汤色清亮时放入即可;
    3、如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
    4、面酱可自制,也可去超市购买;
    5、做面条的面粉用中筋面粉就好,我的高筋面粉保质期快过了,所以用的高筋面粉;

    相关食材:牛肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清汤牛肉面。

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