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罗秀米粉

菜谱编号:021-51
罗秀米粉是【李秋媛】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“罗秀米粉”。
罗秀米粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

罗秀米粉产于我的家乡广西桂平罗秀而得名。是桂平最著名的特产之一,被誉为“中国一绝”。

罗秀米粉以条细匀称,外观洁白、油亮,质地柔韧,耐煮,细腻,润滑,食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验:将晒好的米粉摺成一卷,用力向墙壁猛掷20次而不碎;用刚切好的粉丝150根(重约200克)挂在横木上,能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。1985年,中央电视台、深圳都乐影视公司以《奇特的米粉》为题,将罗秀米粉摄入大型电视系列片《中国一绝》后,知名度更高。

罗秀米粉具有悠久的历史,清末民国初期就已成名。其手工制作工艺独特,以其山区特有的水质,配以当地所产的优质白米精制而成。整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。

罗秀米粉可煮可炒,可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。冬天打火锅吃狗肉,以狗肉汤煮罗秀米粉,加少许辣椒、葱花、其味妙不可言。

罗秀米粉主厨:李秋媛

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
罗秀米粉:适量--
辅助料用量
肉末:适量酸豆角:适量
酸笋:适量--
调味料用量
盐:适量生抽:适量
色拉油:适量--

罗秀米粉的做法步骤

  • 第三步:做法二:烫
    1、将米用冷水冲洗米粉干净,放入锅中煮,等水开后泡一分钟捞出,放入冷水泡。
    2、上锅放入水烧开,把刚才泡好的粉拿到开水里烫一下,热了就可以了,然后捞到碗里放配料即可。
  • 第四步:做法三:炒
    1、将做法二中煮过的米粉沥水。
    2、锅烧热,放少量油,油热放切好的肉末至变色,放米粉进去炒干水分,加调料炒匀,装盘。
  • 第二步:做法一:煮
    1、将米粉用冷水冲洗干净,
    2、加入适量的水,放入米粉煮至熟,加入调料,配料。
  • 第一步:配料的做法:
    肉末炒至变色,放入酸豆角和酸笋炒熟,加少量生抽和辣椒,盛出备用。
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:米粉

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