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水豆豉

菜谱编号:216-457
水豆豉是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水豆豉”。
水豆豉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆豉,是个很奇特的东西。从来都只是买现成的,真不知道这东西要怎么做。

忽然就动了心思,想自己做一次。但豆豉这东西,做法还不太好找,可算找到这一水豆豉的做法,看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子,应该能成吧?

大豆变成豆豉,是一个需要时间的过程。天气很冷,也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少,就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后,看看好像还差点意思,索性就让它继续酝酿,反正时间也比较紧张,不太顾得上它。两周后,再看看,好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝,但却闻到豆豉的味道,应该就这样了。那就别再酝酿了,把姜末剁椒加进去,剁椒很辣,但好像不怎么咸,就再加点儿盐,搅和搅和,放上一夜,第二天挖几勺,尝尝,好像。。。就是这个味儿了

水豆豉主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
黄豆:200克生姜:50克
剁椒酱:50克盐:5克
辅助料用量
水:适量--

水豆豉的做法步骤

  • 第十七步:密封,放入冰箱冷藏一夜
  • 第十四步:加入盐
  • 第十五步:倒入煮黄豆的水
  • 第九步:煮黄豆的水倒入容器中,密封,放入冰箱冷藏保存
  • 第六步:黄豆酥软,一捏即烂,出锅
  • 第十步:黄豆之间能拉出丝,或有豆豉味,停止发酵
  • 第二步:黄豆洗净控水,
  • 第三步:倒入碗中,用清水浸泡12小时,至完全涨发
  • 第十八步:次日盛出食用
  • 第四步:放入电炖锅
  • 第五步:低温档隔水炖煮一夜
  • 第十一步:姜洗净,切末
  • 第七步:控干水分
  • 第一步:用料
  • 第十六步:搅拌均匀
  • 第十三步:加入剁椒酱
  • 第十二步:放入发酵好的黄豆中
  • 第八步:放入容器中,密封,至温暖处发酵一周以上
  • 水豆豉做法技巧/窍门/补充说明:

    黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
    盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
    做好的豆豉放入冰箱冷藏保存,能存放较长时间。

    相关食材:豆豉

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