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当归羊肉汤

菜谱编号:216-808
当归羊肉汤是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“当归羊肉汤”。
当归羊肉汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

羊肉性温,既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用

当归羊肉汤主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
羊肉:3斤红枣:1·5两
当归:5克黄芪:5克
辅助料用量
盐:少许白糖:少许
胡椒粉:适量葱:适量
姜:少量大蒜籽:几瓣
桂皮:1块花椒:适量
丁香:数颗--

当归羊肉汤的做法步骤

  • 第一步:羊肉用清水隔夜浸泡,泡出血水
  • 第二步:当归、黄芪各5-10克用砂锅煎成浓汁备用(我这是刚放进砂锅的,煎好的忘记拍照了)
  • 第七步:盖上锅盖、压阀顶,转小火压15分钟关火(我这次买的羊肉较老,所以用高压锅压一下容易烂些,如果买的嫩羊肉,就用普通汤锅)
  • 第四步:葱切段、姜切片(姜不需多)蒜拍松(蒜忘记拍照了),桂皮、花椒、丁香备好
  • 第五步:1-1,5两红枣洗净备用(3斤羊肉放1两到1两5红枣足可以了)
  • 第三步:羊肉撕去筋膜,洗净后放进高压锅里加水大火烧开,撇去浮沫,不盖锅盖煮45分钟,
  • 第九步:放胡椒粉,盐、糖各少许调味出锅
  • 第八步:当高压锅止开杆下降至原位,打开锅盖,将当归黄芪连同煎出的浓汁一起倒进锅里再煮15分钟,
  • 第六步:羊肉大火开盖烧45分钟后,放入葱姜蒜、桂皮、花椒、丁香、砂仁、红枣
  • 第十步:羊油熔点比人体温高,我总觉得吃多不好,所以等汤冷了,羊油凝固后将其捞出丢掉,再把汤加热了喝就不油腻了
  • 当归羊肉汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·羊肉最好选4、5岁的嫩羊的羊腰窝,那就不需要高压锅,普通汤锅先开盖大火烧45分钟改小火再盖锅盖煮15分钟,这样煮出来的羊肉质软嫩,汤也不膻
    2·红枣的量以3斤羊肉配1两到1两5红枣为宜,姜也不要多放
    3·猪不吃花椒,羊不吃大料(八角),所以炖羊肉不要放八角,炖猪肉不要放花椒
    4·胡椒粉最好是用整粒胡椒现磨成粉,因为胡椒粉很容易买到假的,整粒胡椒一般还是不会买到假的

    相关食材:羊肉当归

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