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剪鱼子

菜谱编号:217-270
剪鱼子是【小草根家庭美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剪鱼子”。
剪鱼子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

剪鱼子又叫剪刀面,是陕西的一道面食。这款主食是我的拿手菜,从小吃到老的,妈妈教给我的,里面加了肉丸,鸡蛋和蔬菜,人体所需要的蛋白质,糖,矿物质,维生素,脂肪全都具备了,在严寒的冬季吃上这么一碗热呼呼的面,难道不是最好的养生主食吗?它的口感和刀削面类似,还可以炒着吃,凉拌着吃,快看看吧:

剪鱼子主厨:小草根家庭美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪肉:200克面粉:250克
西红柿:1个油菜:1根
鸡蛋:2个--
辅助料用量
盐:1小勺生抽:10克
料酒:8克调馅王:2·5克
葱:5克姜:5克
蛋清:10克淀粉:1勺

剪鱼子的做法步骤

  • 第七步:将醒好的面按扁
  • 第六步:用手和馅,反复摔倒上劲
  • 第二步:按照一斤面,四两凉水的比例和面,水一点点的加
  • 第十四步:汤里加适量生抽和盐,关火加适量鸡精
  • 第十一步:加入鸡蛋
  • 第四步:剁肉馅(买现成的也行)
  • 第十二步:准备蔬菜(自己随意选择蔬菜)
  • 第九步:锅里烧开水,用手挤肉丸子
  • 第八步:用剪刀沿着边缘剪成小鱼,如图(为了拍照才这样的,其实直接往锅里剪面就可以)
  • 第五步:加适量的盐,料酒,葱姜,生抽,准备个鸡蛋,倒出少许蛋清(这个鸡蛋一会煮面时候下里面,别浪费了),一勺淀粉。
  • 第十步:然后火调小,直接将面剪到锅中
  • 第十三步:水开后加蔬菜
  • 第三步:和好的面团(面光,手光,盆光)装保鲜袋醒面20分钟。面不要和软了,它的口感和刀削面类似。
  • 第一步:面粉里面加2克盐(目的是更筋道)
  • 第十五步:成品,喜欢吃辣椒油的自己加
  • 剪鱼子做法技巧/窍门/补充说明:

    这款面清水煮完,捞出,过凉水,可以炒,可以凉拌,花样特别多。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的剪鱼子。

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