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牛板筋

菜谱编号:218-061
牛板筋是【雁之厨】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛板筋”。
牛板筋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很喜欢吃牛板筋,以前都是在超市买小包装的成品,感觉量少价格高,吃的不过瘾。为了过把瘾研究自己做牛板筋,配方定好,自己一下子买了两根牛板筋。做好后味道蛮不错的,配上红酒小酌美不胜收。

牛板筋主厨:雁之厨

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛板筋:2根大葱白:1根
生姜:适量花椒:适量
八角:1个大蒜:适量
辅助料用量
色拉油:40ML辣椒面:1汤勺
黑芝麻:1汤勺孜盐:半汤勺
精盐:适量鸡精:适量
酱油:一汤勺陈醋:一汤勺
白糖:一汤勺--

牛板筋的做法步骤

  • 第八步:热油离火约10秒,将热油倒入准备好的调料中,边加油边搅拌,控制加油的速度,辣椒面颜色变深就慢些加热油,直至加完为止,这就是油料。
  • 第六步:炒锅烧热加入色拉油烧热。
  • 第四步:大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋,高压40分钟。
  • 第一步:牛板筋洗净。
  • 第三步:大葱白切段,生姜用刀背拍松,准备好花椒,八角。
  • 第十步:以上食材搅拌均价,一道美味的牛板筋大功告成。
  • 第七步:将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中。
  • 第九步:压好的牛板筋取出,表面的油脂用刀刮掉,牛板筋斜茬切片(这样吃的时候容易嚼烂),放入大碗中,加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋。
  • 第五步:准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐。
  • 第二步:清水泡半小时去血腥,再用清水洗净。
  • 牛板筋做法技巧/窍门/补充说明:

    1,高压牛板筋一般都是30分钟,我牙口不好,而且牛板筋是切片,怕硬多压10分钟,口感正合适。
    2,高压时千万别放盐,不然永远煮不烂。
    3,调料大致就这些品种,喜欢什么口味的可以在这个基础上调节调料的量,喜欢麻辣的可以在做辣椒油时再放入些麻椒。

    相关食材:牛板筋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛板筋。

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