高压锅烤红薯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直都不舍得用烤箱烤红薯，那玩意儿太费电，也太费时。

用过很多招：烤火的时候用电暖炉，别人家的精钢锅。。。效果都不错。最后总结出一个结论，一切锅皆可烤红薯。区别就在于，锅的耗损。有的锅不经烧，有可能因此折寿。那么，什么样的锅耐折腾呢？高压锅就很不错。比较厚实，而且，锅盖密实，比较保温。

正好，有一口高压锅闲置，锅把手略有些破损，长年烟熏火燎的结果。摇摇晃晃的，不太好用，怕引发事故，结果闲置。不过，这点毛病一点不会影响到烤红薯，因为烤红薯根本不需要加压。高压锅在这里，不过是一口厚实的普通锅具而已。唯一需要考虑的是，红薯在烘烤过程中会流出糖汁，洗锅可是费事。但这问题也很好解决——在锅底铺一张锡纸就可以，糖汁流到锡纸上，锡纸可以直接扔掉。

看那几个红薯挺不错，红心的，正好拿来试刀。不要选直径太大的红薯，费火费时。。。

一切皆如所想。。。。。

高压锅烤红薯主厨：食·色