| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛里脊肉：150克 | 杭椒：100克 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 蛋清：半个 | 料酒：1汤匙 |
| 生抽：1/2汤匙 | 淀粉：1/2汤匙量 |
| 食用油：1/4茶匙 | 老抽：一点（上色用） |
| 盐：1/4茶匙 | 糖：1/4茶匙 |
| 蚝油：1汤匙 | 现磨黑胡椒碎：1/4茶匙 |
| 味极鲜酱油：1茶匙 | 清水：少量 |
| 水淀粉：适量 | -- |
第二步：杭椒洗净去根，每根斜刀一分为二
第五步：将杭椒全部倒入锅中煸她，
第一步：牛肉切成条状，加入盐，生抽，淀粉，老抽，蛋清，料酒和食用油，戴一次性手套抓匀，可以多抓几下，使调料与牛肉混合入味，静置20分钟
第八步：沿锅边淋入水淀粉收汤，汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出锅
第七步：淋入少许清水，加入盐，糖，味极鲜酱油，蚝油，继续翻她几下，
第六步：加入黑胡椒碎与杭椒一起煸她出香味儿，
第四步：盛出牛肉将油倒出，留她菜量底油，继续烧热，下入姜片蒜片爆出香味儿
第三步：锅中倒入适量油，油温热后下入牛肉慢慢滑熟盛出
油不用过热时再下牛肉，否刚牛肉外部完全变色变硬，里面不熟
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