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省时省力的新方法可颂——丹麦牛角包

菜谱编号:219-013
省时省力的新方法可颂——丹麦牛角包是【sunxiaonan21】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“省时省力的新方法可颂——丹麦牛角包”。
省时省力的新方法可颂——丹麦牛角包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实说的就是可颂了,这次做的是参考法国面包大师比赛的配方,而且制作时间有所减少,但毕竟我是没有法国的专用面粉的,不过还是很成功。省去了基础发酵的时间。

省时省力的新方法可颂——丹麦牛角包主厨:sunxiaonan21

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:400克(风筝面包专用粉)细砂糖:45克
盐:8克酵母:8克
水:200克黄油:28克
辅助料用量
裹入黄油:180克表面蛋液:半个鸡蛋

省时省力的新方法可颂——丹麦牛角包的做法步骤

  • 第四步:将冷藏的黄油片取出放在面片上,包裹好,十字花的方式,并且按严,裹的时候注意将气排出。
  • 第三步:冰冻的面团取出,擀成大片长方形,如果有点沾,可以洒些面粉。
  • 第九步:从三角形等边向上卷起,末端涂点蛋液粘牢。放烤箱一次性发酵40分。发酵时有少量黄油流出算是正常,但不能太多。
  • 第八步:折完最后一次时擀成4MM的长方形面片,用利刀修去不规则边边,将面片切成等腰三角形(高18CM,底边9CM),擀不到这么大这么薄说明还是有步骤做不到位,松驰也很重要,另外切三角形后,面回缩厉害也是不成功的,图片没有回缩,中间有的离开是我移的,怕沾连。
  • 第二步:利用冷冻的时间,切好裹入的黄油,用的是安佳块状黄油,当然有现成片状的,在保鲜袋中排列好,擀成片状。放冰箱冷藏备用。
  • 第十步:发好后,涂蛋液在表面,烤箱预热200度,15-20分钟即可出箱。我上面的不是流的黄油是蛋液掉下去了。。。
  • 第一步:用后油法把除黄油外的原料和成面团揉光滑,再加入黄油揉至扩展阶段(即能将面拉出薄膜,出现的空洞为不规则的),送冰箱冷冻一小时。拿出备用。
  • 第五步:擀成长方形。擀时要从中间往四周擀,轻一些,如果不小心哪里有一点点破,可以用干面粉来补救一下,破太多就失败了。
  • 第六步:折成四折,两边往中间对折,然后再折起来,横放。
  • 第七步:再次擀开,这是第一次四折,进行三次四折或者三次三折都可以,折完一次可以放冰箱冷藏二十分,这样可以松驰,也可以保证你的黄油不会化掉,不好制作 。折的话就是重复5-6步擀开折起。
  • 菜谱标签:烘焙

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