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法式牛角包

菜谱编号:013-24
法式牛角包是【laetitia倩】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式牛角包”。
法式牛角包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很详细的法式牛角包做法哦~在这里有贴出每一步的图片http://blog·sina·com·cn/laetitiaqian希望和大家分享(:这是一款很经典的法式面包。咬一口下去,你一定会爱上它香酥细腻的口感~

法式牛角包主厨:laetitia倩

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
面粉:210克--
辅助料用量
黄油:15克发酵:5克
奶粉:5克--
调味料用量
盐:4克糖:30克

法式牛角包的做法步骤

  • 第六步:取一半准备好的黄油,铺在面上,将面团三折(如图,记得擀面的时候要勤撒且少撒面铺儿。因为撒的多会“脱壳”,不撒的话很容易冒出黄油)。90°转动面,再擀成长方形,不要加黄油,再次三折。把面先放冷冻室30分钟,再放冰箱里4°一小时。
  • 第七步:取出面团,重复上面“6”的做法,加入另外一部分的黄油,两次3折。再次把面先放冷冻室30分钟,放冰箱里4°一小时。
    (没有有感觉很麻烦?呵呵感觉之所以和别的做法不同,这里要分2次加入黄油,是为了让面更好的分层,做出来的会更加香酥!)
  • 第四步:(把放在室温的黄油擀成片状,用来包裹在面团里。我得方法是把黄油切成薄块儿,包在保鲜膜或者烘焙纸里,擀开。)
  • 第五步:把准备好的面团擀成长方形,长是宽的3倍左右。
  • 第三步:用拳头压出面团里的气,让它的体积恢复到从前大小。再重新包好面团,放在冰箱4°,放1小时,使得面团的体积再次增大一倍。再次用拳头压出气,把面团放在冰箱冷冻室30分钟。
  • 第八步:把准备好的面团擀成6毫米厚(的长方形)。切成14cmX16cm的三角形,在三角形底边切一小刀,往上卷起。(小牛角包就做好啦~)
  • 第二步:把揉好的面团放在大容器里,用保鲜膜盖紧容器,放在22°处发酵一到一个半小时,使面团体积增大一倍。(我依旧放在台灯下发酵)
  • 第一步:在小锅里融化15克的黄油。把发酵粉融入温水里,搅匀。面粉里加入盐,糖,奶粉,融化的黄油和融入了发酵粉的温水。开始从外向里揉面。(对于没有面包机的人,比如我,做面包就是个完全的体力活!面需要揉至少15分钟,面团有了筋度,才会好吃)
  • 法式牛角包做法技巧/窍门/补充说明:

    给每个面包再次刷上鸡蛋,放入烤箱。210°烤5分钟,再降温到190°,烤10分钟。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法式牛角包。

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