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层层起酥的丹麦牛角面包

菜谱编号:176-342
层层起酥的丹麦牛角面包是【Depelec德普】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“层层起酥的丹麦牛角面包”。
层层起酥的丹麦牛角面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

丹麦面包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包。酥松香醇、油而不腻、造型美观,口味独特,绝对是面包中的经典之作。自制牛角包也不难,只要遵照食谱的分量和步骤认真去做,在家也能烤上新鲜美味的牛角包。大家有兴趣都来试试吧!

层层起酥的丹麦牛角面包主厨:Depelec德普

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:90克高筋面粉:370克
水:约270克片状黄油:250克
辅助料用量
盐:10克酵母:10克
奶油:15克奶粉:15克
细糖:55克--

层层起酥的丹麦牛角面包的做法步骤

  • 第八步:将面团擀开,厚度为0·3-0·4cm,切成宽9cm,高18-20cm的等腰三角形,由宽头卷起,尖部要在面团的正中心,收尾朝下,码入烤盘;
  • 第六步:擀开,厚度为0·5cm,长宽比例为2:1或3:2,一端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上(三折一次)
  • 第十一步:成品装盘~~
  • 第二步:将水、奶油一起加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;
  • 第五步:将面团取出,擀开,包入片油(包油量为30%-40%,即面团如果为100g,包入的黄油就为30-40g);
  • 第三步:改为快速,搅拌至面团略光滑(扩展阶段) 停下机器,取出面团
  • 第七步:重复两次上一步骤操作(若室温高于20度,可将每次折好的面放在冷藏松弛10min)(三折三次)
  • 第十步:将德普烤箱调制快热档,190度中下层,烤制约15min,出炉;
  • 第四步:将面团松弛10min,压制成2cm厚薄片,抹上油,保鲜膜包起, 冷冻30min,或冷藏1h;我也不造为什么取出来擀成片后,颜色反差如此之大。。。。不过向毛主席保证和上面一张图是一个面团。。ORZ
  • 第九步:最后醒发,将德普烤箱调制快热档50度,温度达到后,将机器关闭,靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1·5h,取出刷蛋液;
  • 第一步:将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;
  • 第十二步:香味浓郁,口感酥松绵软~~
  • 层层起酥的丹麦牛角面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、丹麦牛角包要低温长时间烘烤。
    2、如果放到第二天再吃的话,在表面喷点水,放入预热180度的烤箱,烤热后即可恢复刚出炉的状态。
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    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的层层起酥的丹麦牛角面包。

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