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6寸红枣戚风蛋糕

菜谱编号:219-291
6寸红枣戚风蛋糕是【Liu夏】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“6寸红枣戚风蛋糕”。
6寸红枣戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

美味的红枣是补血最好的药膳之一红枣与蛋糕的完美结合口感大不同满屋子浓郁的枣香味寒冷的冬季最容易手脚冰凉快吃些红枣蛋糕让自己暖起来吧!

6寸红枣戚风蛋糕主厨:Liu夏

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
干红枣:70克,去核蛋白:3个
蛋黄:3个低筋面粉:55克
白砂糖:26克红糖:8克
玉米油:30ML--
辅助料用量
柠檬汁:2·5ML(或白醋)--

6寸红枣戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十九步:拌好的面糊倒入6寸模具 振几下 排出大气泡
  • 第十步:加入过筛低粉 拌匀
  • 第七步:蛋黄加入红糖 搅拌至融化
  • 第十五步:继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着
  • 第十四步:继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
  • 第四步:打好的枣泥呈流水状 小火加热 边加热边搅拌
  • 第二十步:放入预热的烤箱 中层 140° 50分钟
  • 第三步:料理机加入少量水 将红枣打成泥(看情况加或不加)
  • 第十三步:以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖
  • 第二十一步:烤好后 振几下 立即倒扣
  • 第十七步:再取剩下的1/2蛋白 加入枣泥糊 翻拌拌匀
  • 第六步:准备材料称重(枣泥80g 枣碎20g 蛋白3个 蛋黄3个 低筋面粉55g 玉米油30g 白糖26g 红糖8g 柠檬汁2·5g )
  • 第八步:加入玉米油 搅拌至完全融合
  • 第十一步:蛋白加入柠檬汁或白醋
  • 第二十二步:蛋糕凉透再进行脱模
  • 第九步:加入枣泥拌匀
  • 第十二步:打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖
  • 第二十三步:组织松软 枣香浓郁
  • 第十六步:取1/3蛋白加入枣泥糊中 翻拌均匀
  • 第十八步:拌好的枣泥糊加入剩下的蛋白盆中 加入红枣碎 (留一点铺模具底)翻拌拌匀
  • 第二步:小火煮至枣软烂
  • 第五步:枣泥的浓稠和果酱差不多 即使滴落也呈片状即可
  • 第一步:红枣切碎 取50g红枣碎 加入清水浸泡1小时(水没过枣即可) 剩下20g的红枣碎备用
  • 6寸红枣戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    红枣要选肉厚的打枣泥时少量加入水机器能转动即可

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:红枣

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的6寸红枣戚风蛋糕。

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