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虎皮蛋糕

菜谱编号:219-367
虎皮蛋糕是【☆开心美食☆】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮蛋糕”。
虎皮蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虎皮蛋糕卷虽然制作步骤很多很麻烦,但是自己亲手做的付出的再多也是值得的,只有勤加练习作出漂亮的虎皮蛋糕卷也不是很难的事情!大宝说吃起比外面买的要好吃很多哦!

虎皮蛋糕主厨:☆开心美食☆

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:50克鸡蛋:4个
玉米油:40克牛奶:40克
白糖:10克(蛋黄)30克(蛋清)--

虎皮蛋糕的做法步骤

  • 第二步:蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内
  • 第二十六步:紧紧的包住卷起
  • 第一步:准备好所有材料
  • 第十七步:蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀(玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉,平时做菜用的烤出来口感不是很好)
  • 第十一步:放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟(仅供参考)
  • 第二十五步:卷好后放到虎皮上再卷起
  • 第二十二步:三分钟
  • 第十四步:出炉后立刻移至铺好油纸的烤网,蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了
  • 第十五步:趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉
  • 第四步:蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打
  • 第三十一步:成品欣赏
  • 第十九步:倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看!
  • 第三十步:成品欣赏
  • 第二十步:烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟,一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子
  • 第三步:蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀,最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用
  • 第二十八步:成品欣赏
  • 第二十四步:蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起
  • 第二十三步:烤好后的样子,倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸,放到一张长一点的油纸上备用
  • 第八步:取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快
  • 第十六步:趁这个时间烤虎皮
  • 第十八步:用电动打蛋器高速打发,蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了
  • 第七步:这一步很重要再上一张图片
  • 第二十九步:成品欣赏
  • 第五步:打至浓厚倒入15克白糖继续搅打
  • 第九步:倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀(这是烤箱预热上下管160度)
  • 第十二步:动物性淡奶油40克加入适量白糖
  • 第二十七步:油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型
  • 第十三步:用电动打蛋器打发放冰箱冷藏
  • 第六步:大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了,如果是做戚风蛋糕还得继续搅打
  • 第十步:最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平
  • 第二十一步:二分钟的样子
  • 虎皮蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    开心碎碎念:烤虎皮的时候一定不要走开,因为温度很高观察颜色以免烤糊,步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦!

    相关食材:皮蛋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的虎皮蛋糕。

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