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皮蛋鸡肉卷

菜谱编号:052-033
皮蛋鸡肉卷是【草莓】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皮蛋鸡肉卷”。
皮蛋鸡肉卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

皮蛋鸡肉卷是整只鸡腿包裹皮蛋,而且鸡肉是连皮的,鸡皮没有破,看起来美观、赏心,吃起来口味也很浓郁,鸡肉味道很清爽,没有过多调味料,加入皮蛋的味道后吃起来更加开胃。

做法有点类似寿司,鸡肉就像海苔,皮蛋如寿司的夹料,还可以按个人喜好把皮蛋换成其他食材卷入鸡腿肉内。

皮蛋鸡肉卷主厨:草莓

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
皮蛋:1个鸡腿:1只
辅助料用量
料酒:适量盐:适量
胡椒粉:适量姜末:适量

皮蛋鸡肉卷的做法步骤

  • 第七步:把卷好的鸡肉卷放入蒸锅蒸15分钟。
  • 第八步:蒸好的鸡肉卷慢慢打开包在外层的保鲜膜和锡纸,待稍微凉透切片即可。
  • 第三步:在去骨的鸡腿上倒入少许料酒、盐、胡椒粉。
  • 第四步:姜切成细末均匀撒在鸡腿肉上腌制15分钟。
  • 第六步:捏住保鲜膜将鸡腿肉从一端往另外一端卷起,把皮蛋卷在鸡腿肉的中间,直至将鸡腿肉卷成圆柱状,两边多出的保鲜膜拧紧成糖果状,外层再裹上一层锡纸,同样拧紧。
  • 第二步:鸡腿清洗干净后从鸡腿内侧下刀,沿着骨头将鸡腿肉滑开,然后用刀尖贴着骨头,将鸡腿中的骨头剔出,外层的鸡皮要完好无损。
  • 第五步:把腌好的鸡腿肉皮向下,下层铺一层稍大张的保鲜膜,把切小块的皮蛋一字排开在鸡腿肉的中间。
  • 第一步:准备好所用食材:皮蛋一个,鸡腿一只。
  • 皮蛋鸡肉卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·在保鲜膜外层再包裹一层锡纸是为了更好的定型,蒸时不易散掉。
    2·蒸制的时间依鸡腿大小而定,我这个鸡腿比较小就蒸15分钟,大点的可以蒸20分钟左右。
    3·吃时可以沾味碟,放少许姜末加一点点醋和香油即可,也可以直接吃,已经有味道了。

    相关食材:鸡肉皮蛋

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