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东莞窑鸡仔特色土窑鸡

菜谱编号:219-706
东莞窑鸡仔特色土窑鸡是【渔民老万】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东莞窑鸡仔特色土窑鸡”。
东莞窑鸡仔特色土窑鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东莞窑鸡仔选用由龙眼木,荔枝木等果木烧制成的环保炭,选用东莞水濂山地区散养三黄鸡等优秀鸡种,配以秘制酱汁腌制过后,添加多种中药材,采借助现代工艺,用特制锡纸包裹,800摄氏度高温焗透,半小时出炉,由于锡纸包裹瞬时高温加热,最大程度上保留了鸡的营养价值,鸡皮脆肉嫩,肉汁都锁在鸡里面,连鸡胸肉也是滑嫩得令人再三回味,鲜香在味蕾里飞翔,味道中含有淡淡的果香,深受广大吃货的喜欢。与烤鸡相比,窑鸡仔无疑更为符合健康饮食的标准,整个烹制过程鸡都不接触明火,更少油腻,吃起来不易上火,老少皆宜,尤其适合南方潮湿的环境,祛湿效果很好,因此有富贵鸡一说,传说连乾隆皇帝都对其大加赞赏。

东莞窑鸡仔特色土窑鸡主厨:渔民老万

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
散养三黄鸡:1100克清油:10克
特制锡纸:1·5米--
辅助料用量
秘制酱料:30克秘制酱油:10克

东莞窑鸡仔特色土窑鸡的做法步骤

  • 第三步:窑鸡仔要撕着吃,蘸着吃,要配以秘制蘸料,大快朵颐,口齿留香。
  • 第二步:将由荔枝木,龙眼木等果木烧制成的环保炭放入窑中,生火后30分钟,确保炉温达到800度,将特制锡纸包裹的窑鸡仔放在特制的铁架上,高温生焗加热30分钟,出炉。
  • 第一步:将1100克左右的散养三黄鸡洗净沥干水,加秘制酱汁由内到外按摩五分钟腌制半小时,装入特制锡箔纸中,备用。
  • 东莞窑鸡仔特色土窑鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡胸肉在下,鸡背在上,肉容易熟
    2·腌制时间一定要达到半个小时,这样才入味。

    菜谱标签:热菜家常菜

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