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自制麻辣香肠

菜谱编号：221-323

自制麻辣香肠是【御风九万里】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制麻辣香肠”。

第九步：灌好的腊肠。

第五步：剩余的白酒也倒入肉中。

第一步：买来的小肠，这里是一整副，十二斤肉是用不完的，我做了两次。

第四步：老姜切小块，加一部分白酒，入料理机或者豆浆机打成泥，没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。

第七步：拌好的肉转到小盆里，蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的，第二天早上开始灌。

第十步：晾半个月，捏一捏，变硬了就OK了。

第六步：加入料理机打磨均匀的调料拌匀。关于调料，嫌费事的可以直接网购，这样比较省心。

第二步：小肠翻过来反复清洗干净，然后用筷子死死的夹住，再从一端开始扯，把小肠壁肉刮下来，留下肠衣。

第八步：饮料瓶剪成漏斗状，肠衣包住下口，将肉灌装进去，边灌边用针扎眼排气，然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了，我是请了我同事过来帮忙的。

第三步：后腿肉切片。

自制麻辣香肠做法技巧/窍门/补充说明：

1、香肠调料淘宝上有卖，可以直接网购，这样省心一点。
2、灌的过程中要用针扎眼排气，不然灌不实，晾的过程中还会涨裂。
3、温度低的时候好灌，温度高了肉可能会发酵变质。

菜谱标签：热菜

相关食材：香肠

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