焦熘鱼片

第三步：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

第十四步：翻勺，汁挂匀就可以了。

第五步：锅里加宽油（油多），一定要油温高點炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

第十一步：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）

第八步：准备其它食材

第七步：油温再次升高時候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

第六步：第一次全部炸好捞出控油

第十步：锅里底油，葱姜蒜炝锅

第十五步：成品

第一步：黑鱼去骨，斜刀片（如图）

第九步：碗汁：玉米淀粉，10克多點，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

第四步：如图（粉糊不要太厚了）

第十二步：加鱼片（要快）

第十三步：加彩椒

第二步：将鱼片（炒这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟