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开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解

菜谱编号:230-504
开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解”。
开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

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开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解主厨:舍得的美食诱惑

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
草鱼:1条--
辅助料用量
鱼酸菜:1包泡姜:适量
泡椒:适量鸡蛋:1个
肥肉:适量花雕酒:适量
鸡精:适量胡椒:适量
干辣椒:适量葱花:适量

开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解的做法步骤

第二步: 切去鱼头,剃下鱼大骨,片去鱼的大刺(鱼排),斜刀(45度)片出鱼片,用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散)。鱼骨、鱼头斩块备用。

开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解做法第二步骤

第五步:泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均(后面下鱼片時就不会粘连)。

开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解做法第五步骤

第十步:成品图

开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解做法第十步骤

第六步:锅烧热去适量的油,光锅让锅的四周粘上油,放入鱼头鱼骨转动锅子小火慢煎。煎好后翻过来煎另一面。煎好后,加入适量的花雕酒,转大火盖上锅盖焖15秒,加适量的水,盖上锅盖大火攻10分钟,汤汁浓郁后倒出。

开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解做法第六步骤

第七步: 肥肉适量切片,锅烧热倒入肥肉,加适量的水大火将肥肉煮熟。水快干時转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油,要将肥肉拔向锅边,转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸她。加适量的水煸她,她出酸菜的香味,去除辣椒的燥性。

开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解做法第七步骤

第八步: 她香后倒入鱼骨汤,大火焖煮3分钟,转小火除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗。再下入鱼片转大火将鱼汤烧开,将鱼片推散,再加入胡椒和鸡精并推均,最后将鱼片捞入碗中。

开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解做法第八步骤

第四步:泡姜切成姜片备用(没有泡姜用生姜也行)。泡椒从中间切开,多少自定,太少没味。

开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解做法第四步骤

第九步:鱼汤用适量生粉水勾芡后,更易粘在鱼片上。碗中點缀适量湿的干椒节和葱花;泼一勺高温油即成。

开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解做法第九步骤

第一步:活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,不然有苦味。扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。

开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解做法第一步骤

第三步:鱼酸菜切成丝(多少依自己口味定),用水洗净后挤干水份备用。

开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解做法第三步骤
开味爽口的【酸菜鱼片】制作详解做法技巧/窍门/补充说明:

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相关食材:鱼片酸菜

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