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油炸绿蚕豆

菜谱编号:222-884
油炸绿蚕豆是【万山红】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油炸绿蚕豆”。
油炸绿蚕豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一般买的干蚕豆都是土黄色的,这个绿色的蚕豆还是新蚕豆上市是我亲自晾晒的。为了不使晒好的蚕豆也变成土黄色,我是特意剥了蚕豆的皮,放在通风的地方晒干的,稍微干了之后就移到阴凉通风处让其干透,以免一直太阳暴晒而失色,所以晒干的蚕豆也是绿色的,油炸后还透着些绿色。虽然味道依然是蚕豆的味道,但严冬季节,看着这绿色的蚕豆心里就舒服很多哩

油炸绿蚕豆主厨:万山红

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
绿色干蚕豆:150克植物油:适量
辅助料用量
花椒:20粒干辣椒:2个
盐:3克--

油炸绿蚕豆的做法步骤

  • 第六步:锅中放油,油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸
  • 第二步:带豆子泡涨,泡软
  • 第七步:炸至都是变色,在油中漂起来,就好了
  • 第八步:捞出晾凉,香酥可口的炸蚕豆就做好了,绿色的外衣是不是更好看些?!
  • 第三步:把蚕豆的黑嘴去掉
  • 第五步:这是处理好的蚕豆,滤干表面水分
  • 第四步:再用刀沿豆子中心切口,口子深的约是豆子的2/3,不要完全切开
  • 第一步:将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡,把干的绿蚕豆也泡入水中,
  • 油炸绿蚕豆做法技巧/窍门/补充说明:

    油炸时豆子要晾一下表面水分,以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐,也可以防止飞溅。

    相关食材:蚕豆

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