当前位置:首页 > 菜谱大全 > 焖牛尾

焖牛尾

菜谱编号:222-987
焖牛尾是【墨尔本美食】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焖牛尾”。
焖牛尾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小厨一向崇尚尊重食材原味,倚重健康原则,力求简单操作的烹饪方向。然而,有些料理虽食材特点突出,而且也属健康美食,但操作却实在费时费力。

好在,大年将至,长假期间彼此有时有力,小厨就和大家分享一手~焖牛尾。

顺便,上传此菜时,刚好是中国农历大年前。我想很多朋友都是随时有时有力,不想误言误导,只要您肯花个几小时,一顿美味的~焖牛尾~总会让您感觉-值得。

焖牛尾主厨:墨尔本美食

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
牛尾:1000克--
辅助料用量
姜:30克葱:2根
蒜:4瓣八角:3个
花椒:15-20粒桂皮:4小片
香叶:3片肉蔻:1粒
生抽:75ML料酒:50ML
甜面酱:3小汤勺儿橄榄油:适量
盐:少许--

焖牛尾的做法步骤

  • 第九步:之后取出牛尾再用清水洗净
  • 第七步:准备3小汤勺儿甜面酱备用
  • 第五步:用量杯准备50毫升料酒,倒入小碗里备用
  • 第十八步:牛尾蒸好后重新摆盘,这样可以除去蒸碗里的佐料、油汤儿。前后差不多4小时的努力,此时的牛尾味美可口,不失为一道上乘大菜。
  • 第十一步:盖盖儿,中小火炖2个小时,除了刚才下的姜葱,不要下任何佐料
  • 第十六步:翻炒1-2分钟后,放入料酒、生抽和甜面酱,继续翻炒,大约5分钟后将汁收尽
  • 第十三步:此时牛尾汤呈乳白色,虽本道菜我们不会再用,但它是上等的高汤,可以保存(凉凉后可放入保险盒进冰箱的急冻以备它用)。而且将它稍事加工,就是一道美味的牛尾汤,我们有机会下次再细说
  • 第十五步:放入牛尾,随即放之前备好的姜末、葱末、蒜末,能吃辣的朋友可同时放些辣椒,翻炒几下,把佐料炒匀
  • 第十四步:炒锅中放适量橄榄油/花生油,加热,根据口味放入少许盐,一并放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香叶,煸炒1分钟
  • 第一步:将牛尾(净牛尾1000克,去了皮,去了肥膘)放入清水浸泡30分钟
  • 第二步:将一半的姜切成1·5厘米见方的小片儿,还有将需要的葱的葱白部分切成3厘米得小段儿
  • 第三步:将其余的姜、葱,还有所需的蒜切成碎末儿,如果能吃辣椒的朋友可再切几粒鲜辣椒
  • 第十七步:将收好汁的牛尾放回大碗里,上蒸锅,蒸锅里要放足够的水,而且放入牛尾时水已经开了,蒸1小时
  • 第六步:用量杯准备75毫升生抽,倒入料酒碗里备用
  • 第十步:将牛尾和姜片儿、葱段儿一起放入滚沸的清水中,用大锅,水要没过牛尾5厘米左右
  • 第十二步:2小时后从汤中取出牛尾,此时的牛尾应该还没完全炖烂,肉质还是有些紧
  • 第八步:把在清水里浸泡过的牛尾放入沸水中煮5分钟
  • 第四步:准备好肉蔻、桂皮(1·5厘米见方就好)、花椒粒、八角和香叶备用
  • 焖牛尾做法技巧/窍门/补充说明:

    1买回来的牛尾搞干净后一定要放入清水浸泡一下。之后用沸水过过的牛尾一定再用清水洗净。
    2清炖牛尾时除了姜葱不要加其他佐料。
    3炖和蒸的时间一定要足够长。
    4或许有朋友问,为什么不用高压锅,可以用,只不过自己的经验告诉小厨,高压锅炖过的牛尾味道口感不如普通锅,或也许是我不善用高压锅。
    5关于辣椒,这完全取决个人口味,能吃就放,吃不来,就不放。它不是本菜的主导。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:牛尾

    焖牛尾菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【墨尔本美食】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的焖牛尾。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜