菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲫鱼：3条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：1克 |
| 葱花：5克 | 姜末：5克 |
| 大蒜：1瓣 | 小红椒：2根 |
| 杭椒：1根 | 豆豉辣酱：20克 |
| 鲜酱油：5克 | 料酒：5克 |
| 糖：1克 | 花椒：1克 |
第六步：倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要
第九步：放入鲜酱油和糖煸她一会
第四步：大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
第七步：下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸她出香味
第十一步：出锅后撒點熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！
第五步：炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出
第十步：将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
第八步：放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）她制片刻
第三步：锅中倒入稍多點的油，再放點盐（可起到防溅作用）
第二步：杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末
第一步：鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点
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