菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。
做鱼丸适合用鲢鱼，这一次家有三条鱼，青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉，油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。
青鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 青鱼：1100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菇：1朵 | 菜心：适量 |
| 姜：20克 | 葱：20克 |
| 清水：300ML | 油：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第十四步：装碗即可。
第四步：到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
第一步：鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。
第三步：从鱼头的鱼骨处向左平切。
第六步：刮起好的鱼蓉。大约500克
第十二步：中小火煮熟，有泡沫要去掉。
第五步：刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。
第七步：把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
第二步：切去鱼头，鱼尾。
第八步：蛋清充分搅打匀。
第十三步：锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。
第十一步：冷水入锅。
第十步：鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。
第九步：加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。
1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60度左右，用力得当，刮得细，排剁透；
2·正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500克鱼圆料（包括加水量）用盐13克左右；
3·鱼泥加水，宜分2～3次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；
4·鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。
清汤鱼丸菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【余甘果蜜的厨房】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清汤鱼丸。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
