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空灵鱼丸

菜谱编号:296-088
空灵鱼丸是【一日五餐辅食】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“空灵鱼丸”。
空灵鱼丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个鱼丸是我从小吃到大一直喜欢,堪登小时候最爱食物榜榜首!但只有逢年过节才能吃得上这种“白富美”!小时候的吃法都是煮熟了,浇点麻油,撒点葱花,放多多的醋,条件允许我可以不吃饭,只吃鱼丸。

这款鱼丸就靠鱼肉本身来体现,质地非常松软,细嫩如腐一点也不夸张,很适合婴幼儿。柔软洁白,鲜美无腥,质真味纯。这款鱼丸是跟老家一个做鱼丸特别好吃的姨学的,稍有一点点改动。

注意了!!!这款是特别空灵特别软得妹子,不是外面卖的那种Q弹的那种!

空灵鱼丸主厨:一日五餐辅食

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
鱼肉:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
盐:适量料酒:适量
蛋清:适量(可选)淀粉:适量(可选)

空灵鱼丸的做法步骤

  • 第八步:比较稀不成形,没关系。慢慢往里加盐就可以上劲,手工也至少不停搅拌15分钟,加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。这时候如果手工搅拌太累,可以适当加入些玉米淀粉和蛋清,都可以帮助鱼丸成型。??小贴士:加盐是为了使鱼泥慢慢成型,1岁以下不加盐,直接加淀粉让鱼泥成型即可。
  • 第五步:别忘了,这个鱼骨上可以再刮下来点。
  • 第十二步:做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种,自制鱼丸很嫩很滑,尝过之后就会爱上!尤其适合小宝宝。??小贴士:1· 上面1-3步都说的是怎么刮鱼蓉,如果你有破壁机直接放姜进去一起搅打就行,这个3步就可省略了。2· 这款就是特别空灵特别软,跟外面卖的特别Q弹的鱼丸不是一回事。3· 剩余的鱼骨和鱼头,做汤、红烧都很美味!
  • 第十步:锅中放入清水大火烧滚,转小火降至65-95度左右,保持在这个温度,让水一直不沸腾的情况下,开始挤鱼丸,拇指先在虎口处滑一下,把鱼茸磨平,这样挤出来的鱼丸就会光滑,然后往上挤,用另一只手拿勺子接一下鱼丸。??小贴士:刚开始用的不锈钢勺子接的鱼丸,结果鱼丸脱的不彻底,会粘在勺子上。用陶瓷勺子就脱的干干净净!乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下,鱼丸就自行脱落了。
  • 第三步:开始用刀轻刮鱼肉。刀背上会出现细细的鱼茸,收集起来。如果遇到刺,刮的时候刺会被刮得立起来,拔掉就行了,很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。前提是轻轻刮,不能一刮刮一块肉下来。
  • 第六步:刮好的鱼蓉非常细腻,无刺。
  • 第十一步:待鱼丸见白时,可用汤勺背轻轻推动,水面如果沸腾加少许冷水,始终保持温度在65-95度之间,使鱼丸鲜嫩,切忌大火高温(超过100度)鱼丸会粗糙失嫩。待鱼丸漂浮上水面,呈白色,锅边有小气泡上升时,即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色。 放凉后连清水一起入冰箱冷藏保存(不是速冻)。
  • 第四步:??小贴士:很轻松就能刮下来,到后面阻力越来越大,一块鱼肉我刮了10分钟。
  • 第一步: 从鱼尾斜切到鱼骨,然后沿着鱼骨往鱼头方向推进就好,把鱼肉片下来。??小贴士:这步可以买鱼的时候让卖鱼的帮忙。
  • 第七步:加一点点料酒去腥。再加入葱姜水,慢慢加,加一点水搅拌均匀再加下一次,最终鱼蓉和水的比例大概1:1。如果你是新手怕水量太大鱼丸不成形,建议从鱼蓉3:水1开始实验,成功率会高很多。??小贴士:至于搅拌工具,可以是手,可以是筷子,可以是手动打蛋器,我直接用电动打蛋器搅打了有15分钟。
  • 第二步:鱼肉用流动的水冲洗三分钟。
  • 第九步:试试看,鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了。
  • 空灵鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:

    本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看,看我的菜谱有不明白的也来公众号提问,里面有营养师妈妈做过的500道宝宝辅食哦,解决你所有的吃饭难题。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:鱼丸

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的空灵鱼丸。

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