传统裹蒸粽
传统裹蒸粽是【嗄宝緉】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统裹蒸粽”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
裹蒸是肇庆特色食品,类似粽子却非粽子,无论其色、其香、其味。包裹蒸,按环节的精心,可称之为“艺术”,按工序的繁复,可称之为“工程”这就是一项“艺术工程”。并不是所有的粽子是裹蒸粽,只有这种像金字塔形的粽子是叫裹蒸粽。所以只有在端午节和新年才能吃到,新年有“蒸蒸日上”的意思。
裹蒸还曾奉为贡品,南齐书记载:在皇帝御食中,有“裹蒸”这一道菜。皇帝十分喜爱:“我食此不尽,可四片破之,剩余权当晚食。”深受海内外华人喜爱。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
五花肉:500克 | 五香粉:20克 |
白芝麻:20克 | 白糯米:500克 |
尖头草帽:一顶 | -- |
辅助料用量 | |
冬叶:1000克 | 脱皮绿豆:500克 |
席草:500克 | 花生油:10克 |
传统裹蒸粽的做法步骤
传统裹蒸粽做法技巧/窍门/补充说明:
1·馅料可以按自己喜爱的加进去,可以加”冬菇、咸蛋、腊肉、腊肠,瑶柱和鲍鱼是港澳人喜爱添加进出的。
2·加进猪肉,是肇庆最传统裹蒸粽的配料。
3·完成一个裹蒸粽要两天的时间。