地锅鱼喝饼
地锅鱼喝饼是【xueqiu06211】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“地锅鱼喝饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,又称为喝饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。
在家中做地锅菜,可以以宽口炒锅代替古老的锅炝,冬天也可以将锅子放在电磁炉上,避免地锅变冷,每口吃到嘴中不仅美味还很暖和。寒冷的冬天,在家做上一锅地锅喝饼,一家人围在桌边品尝美味,其乐融融。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲫鱼:4条(实际用2条) | 面粉:2碗 |
辅助料用量 | |
蒜:5瓣 | 糖:适量 |
葱:半段 | 盐:适量 |
姜:1/4块 | 料酒:适量 |
鸡精:适量 | 醋:适量 |
干辣椒:3个 | 味精:适量 |
油:适量 | 酱油:适量 |
八角:3个 | -- |
地锅鱼喝饼的做法步骤
地锅鱼喝饼做法技巧/窍门/补充说明:
1·做鱼想要鲜香一定要多一些葱姜蒜和香菜
2·醋和糖也是提升鱼的鲜味的必备调味品
3·刚开始做喝饼的时候如果不熟练速度比较慢的话,炖鱼的锅要开小火,不然鱼肉炖得太久就不嫩了
4·做地锅的鱼最好选用新鲜的个头稍小一些的鲫鱼,如果能买到也生鲫鱼就更好了
5·喝饼煮熟后有可能粘在锅上,没关系,喝饼出现少许的锅巴这是正常现象。但如果你做的喝饼焦糊了说明火太大了