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地锅鱼喝饼

菜谱编号:223-604
地锅鱼喝饼是【xueqiu06211】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“地锅鱼喝饼”。
地锅鱼喝饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,又称为喝饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

在家中做地锅菜,可以以宽口炒锅代替古老的锅炝,冬天也可以将锅子放在电磁炉上,避免地锅变冷,每口吃到嘴中不仅美味还很暖和。寒冷的冬天,在家做上一锅地锅喝饼,一家人围在桌边品尝美味,其乐融融。

地锅鱼喝饼主厨:xueqiu06211

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:4条(实际用2条)面粉:2碗
辅助料用量
蒜:5瓣糖:适量
葱:半段盐:适量
姜:1/4块料酒:适量
鸡精:适量醋:适量
干辣椒:3个味精:适量
油:适量酱油:适量
八角:3个--

地锅鱼喝饼的做法步骤

  • 第十四步:沿锅沿贴在锅的锅边上,稍按一下,让喝饼贴紧实
  • 第六步:和面可以加少许盐,这样做出来的喝饼更筋道
  • 第一步:鲜鲫鱼,洗净,去内脏,备用
  • 第十六步:加上香菜即可
  • 第四步:炸好放入盘中备用。因为鱼没有加淀粉,炸的时候,皮炸的有点烂,卖相不好,但不影响口感,如果想要好看一些,铺一层薄薄的淀粉
  • 第十一步:加水,可以稍多一些,因为一会还要贴喝饼。依次加入醋,酱油,盐,糖,味精,搅拌均匀,大火烧制
  • 第十五步:加少许鸡精,盖锅盖,焖至喝饼煮熟
  • 第十三步:取一个剂子,擀成长条
  • 第五步:鱼暂且放一边,开始制作喝饼。普通面粉和成面团,稍硬一些
  • 第十步:炒香,加炸好的鱼,一顿吃用了两条
  • 第九步:一次放入干辣椒,葱,姜,蒜
  • 第十二步:将刚刚醒好的面团,像包饺子一样,切成小剂子,大小依家中锅的大小决定
  • 第三步:待油烧热,放鱼,买的鱼不大,可以分两次炸
  • 第七步:和好面,放在面板上呛成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟
  • 第八步:趁醒面的功夫,开始烧鱼。外面做地锅都是用锅炝子,家里没这么专业的灶具,就用炒锅做了,道理都是一样的。锅中放少许油,加八角炸香
  • 第二步:锅中放油,油不用太多,比平时做菜多,比炸鱼少
  • 地锅鱼喝饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·做鱼想要鲜香一定要多一些葱姜蒜和香菜
    2·醋和糖也是提升鱼的鲜味的必备调味品
    3·刚开始做喝饼的时候如果不熟练速度比较慢的话,炖鱼的锅要开小火,不然鱼肉炖得太久就不嫩了
    4·做地锅的鱼最好选用新鲜的个头稍小一些的鲫鱼,如果能买到也生鲫鱼就更好了
    5·喝饼煮熟后有可能粘在锅上,没关系,喝饼出现少许的锅巴这是正常现象。但如果你做的喝饼焦糊了说明火太大了

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