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五花皮冻

菜谱编号：223-644

五花皮冻是【千门封竹】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五花皮冻”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大连又一道年味菜，不加任何防腐剂、食用胶，口感Q弹又美容。

五花皮冻主厨：千门封竹

第十一步：可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。

第四步：切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。

第五步：锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。

第八步：另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。

第十步：待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。

第九步：将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。

第三步：再切成条。

第七步：放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。

第六步：煮开后将佐料取出。

第一步：猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可）

第二步：煮好的猪皮去掉肥油。

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