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水笋烧肉

菜谱编号:223-998
水笋烧肉是【肥小菇】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水笋烧肉”。
水笋烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

水笋烧肉,我想这应该是每个是海人都熟悉的名字,我想应该没人没听过的吧,几乎每家过年都会出现的必备菜肴,直到如今我家还是这样。而且,这道菜从来不会“缺席”年夜饭。和很多菜一样,刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候,这时候的水笋还没有被赤酱吃透,这道菜的特点就是越烧越好吃。五花肉在其中完全成了陪衬,天天煮,次次热,最后几乎找不到一块完整的肉,肥肉已经化成油,瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味,那是因为吸饱了肉汁的缘故。

水笋烧肉主厨:肥小菇

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
带皮五花肉:600克笋干:300克
辅助料用量
葱:适量料酒:15ML
老抽:5ML生抽:30ML
冰糖:50克盐:少许

水笋烧肉的做法步骤

  • 第一步:水笋由笋干泡发得来,可以直接从菜场购得,也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜,洗净后放入锅中,加冷水煮开后小火煮1小时至软,切片,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久很久)
  • 第三步:五花肉入冷水锅中煮开,去浮沫,去除皮表面的杂质,切块
  • 第二步:准备一大锅,加半锅水,放入泡好的水笋,小火慢煮
  • 第七步:将烧好的五花肉放入水笋锅中(如果笋和肉一起烧,等笋好的时候肉已经没了),根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味
  • 第八步:等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香
  • 第四步:在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香,下五花肉炒香
  • 第六步:调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色
  • 第五步:下冰糖,炒至肉块干燥并边缘微黄
  • 水笋烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    干水笋泡法:可以用淘米水浸泡一星期,每天更换淘米水一次

    相关食材:

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