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【年夜饭】非你不可的卤水双拼

菜谱编号:224-022
【年夜饭】非你不可的卤水双拼是【小五的吃喝玩乐】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【年夜饭】非你不可的卤水双拼”。
【年夜饭】非你不可的卤水双拼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前,在潮汕过年时,准备一整只卤鹅作为年末的大菜祭拜祖先,告慰先人这一年全家勤劳殷实。但随着生活的好转,年夜饭有越来越多的选择,这一风俗开始演变,但逢年过节宴请宾客时,潮汕人还是喜欢来一道卤水拼盘,常见的有卤鹅和卤猪,可以根据个人喜好自由选择,搭配来吃。

今年的年夜饭,选了猪舌与豆干,做了一个卤水双拼。猪舌,粤语猪横利,有发财兴旺之意。而豆干,取其方方宛如官印之状,加上潮语“干”与“官”同音,古时“万般皆下品,惟有读书高”,勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进,读书聪明,寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。

美好寓意的卤猪舌尝起来酥嫩适口、鲜咸入味,而豆干则嫩滑爽口一点也不逊色。

【年夜饭】非你不可的卤水双拼主厨:小五的吃喝玩乐

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪舌:1条陈皮:1块
干辣椒:4颗盐:3克
辅助料用量
豆干:2块八角:2颗
生抽:1小碗--

【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤

  • 第五步:将猪舌与老陈皮、八角、干辣椒一起放入砂锅。
  • 第十二步:让猪舌与豆干在卤水中浸泡至卤水凉却,捞起。
  • 第四步:准备好老陈皮、八角与干辣椒,洗净。
  • 第七步:加入可以基本掩盖猪舌的开水。
  • 第一步:猪舌洗净,冷水下锅。
  • 第十一步:将豆干放入卤水锅中,转中火煮开,再用小火煮10分钟,熄火。
  • 第八步:大火煮开。
  • 第十步:豆干用清水冲净。
  • 第二步:煮开烫熟;取出。
  • 第六步:加入生抽1小碗。
  • 第三步:用小刀将舌苔(白色部分)刮干净。
  • 第九步:转小火煮40分钟后,去除陈皮,加入盐。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼做法技巧/窍门/补充说明:

    豆干与猪舌分开下锅,卤的时间缩短,可以保持豆干的清香。
    卤水的配料可根据个人的爱好,自由增减。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【年夜饭】非你不可的卤水双拼。

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