【年夜饭】非你不可的卤水双拼
【年夜饭】非你不可的卤水双拼是【小五的吃喝玩乐】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【年夜饭】非你不可的卤水双拼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
以前,在潮汕过年时,准备一整只卤鹅作为年末的大菜祭拜祖先,告慰先人这一年全家勤劳殷实。但随着生活的好转,年夜饭有越来越多的选择,这一风俗开始演变,但逢年过节宴请宾客时,潮汕人还是喜欢来一道卤水拼盘,常见的有卤鹅和卤猪,可以根据个人喜好自由选择,搭配来吃。
今年的年夜饭,选了猪舌与豆干,做了一个卤水双拼。猪舌,粤语猪横利,有发财兴旺之意。而豆干,取其方方宛如官印之状,加上潮语“干”与“官”同音,古时“万般皆下品,惟有读书高”,勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进,读书聪明,寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。
美好寓意的卤猪舌尝起来酥嫩适口、鲜咸入味,而豆干则嫩滑爽口一点也不逊色。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:卤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪舌:1条 | 陈皮:1块 |
干辣椒:4颗 | 盐:3克 |
辅助料用量 | |
豆干:2块 | 八角:2颗 |
生抽:1小碗 | -- |
【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤
【年夜饭】非你不可的卤水双拼做法技巧/窍门/补充说明:
豆干与猪舌分开下锅,卤的时间缩短,可以保持豆干的清香。
卤水的配料可根据个人的爱好,自由增减。