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延边风味儿酱牛肉

菜谱编号:224-905
延边风味儿酱牛肉是【o0妃子笑0o】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“延边风味儿酱牛肉”。
延边风味儿酱牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年的时候煮牛肉,顺手就把制作过程拍下来了。作为一个土生土长的延边人并不喜欢吃五香酱牛肉,或者是甜味儿的酱牛肉。延边将牛肉,用料简单,口味偏咸,青辣麻香,接近牛肉原味儿。

延边风味儿酱牛肉主厨:o0妃子笑0o

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
牛肉:2000克--
辅助料用量
红麻椒:适量干青辣椒:30克
生姜:适量大葱:一颗
八角:一颗生抽:500克
老抽:3匙--

延边风味儿酱牛肉的做法步骤

  • 第一步:牛肉我就不拍了,因为过年煮牛肉煮的比较多,所以在调料的运用上,大家各自增减
  • 第二步:这是延边酱牛肉里很重要的调料,干青辣椒,用水洗净。没有的,用新鲜的青辣椒,一定要辣味儿大的那一种。
  • 第八步:年夜饭那晚的牛肉
  • 第四步:锅中倒入清水,将干辣椒,葱姜,花椒放入开水中煮三分钟
  • 第六步:放入牛肉,大火煮沸,中火炖俩小时,中途翻一翻牛肉,汤少了加汤
  • 第三步:这一步大家应该都知道,开水去肉血腥,不过牛肉块儿不要切大了,我一块儿牛肉切得大小也就男人拳头大小
  • 第七步:煮好后,连汤带肉倒入大盆中,其实现在已经可以吃了,但我还是选择泡了一夜这样更入味儿。
  • 第五步:倒入一斤生抽,三勺老抽,煮两分钟。如果没有那么多牛肉的话可以不用放那么多酱油。
  • 延边风味儿酱牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·延边酱牛肉是以酱油替代盐,所以是不放盐的。
    2·因为红麻椒的味道要比红花椒更好,所以我酱牛肉的时候都喜欢放红麻椒。多放也没关系。
    3·因为是过年,所以牛肉和用料都比较多,如果大家不做那么多的话,其他调料可以不减,但是酱油一定要少放哟。
    4·虽然放了很多新鲜的青尖椒,但主要要的是青尖椒的味道,其实辣味不会渗入牛肉里多少。
    5·其实延边酱牛肉从煮出来,一直到吃完的那一天,一直都是泡在原汤中的。因为是过年,冰箱里没有那么大地方,所以我只用原汤泡了一夜之后就拿出来了,多余的放入冰箱冷冻了。
    6·大家也可以将牛肉切成小片儿或者小块儿,这样熟得快入味也快,只是不能摆盘而已。喜辣的朋友可以连里面的辣椒也一起吃掉,别有一般风味儿哟!

    菜谱标签:热菜私房菜
    相关食材:牛肉

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