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新疆大盘鸡--记忆里的味道

菜谱编号:225-848
新疆大盘鸡--记忆里的味道是【帕戈郎】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新疆大盘鸡--记忆里的味道”。
新疆大盘鸡--记忆里的味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年回家,妈妈做好饭等我到家,回到家的第一顿,永远是妈妈做的大盘鸡。我爱吃大盘鸡,记得小时候家里一个月也吃一次,每次妈妈都爱给我一些带骨头的好肉,而我却爱吃鸡胸的纯肉块,爸爸就笑我不会吃鸡肉,确实,相比吃鸡肉,我更爱吃的是里面蘸汤的皮带面,汤汁入到面里的味道浓厚,吃起来鸡汁加辣味,简直一个爽!

后来长大了,去了北京工作,吃过几家店的新疆大盘鸡,刚开始吃的时候新鲜,觉得还是饭店大师的手艺好,可是当我第一年工作的春节回家,吃到妈妈做的大盘鸡,这一年都没吃到这样劲道的鸡肉,干辣椒的香辣,还有炖面儿了的土豆,这一切都是熟悉的味道,刚好看到电视里再放央视春节回家的公益广告,那么多人,千里迢迢,一路辛苦也要回家过年的画面。此情此景,我的眼泪一下就忍不住了,妈妈以为我在外受了委屈,急忙问我,我摇摇头。以前小的时候不懂什么叫”妈妈做的味道”,那一次我终于懂了。

那年我在家让妈妈教我做大盘鸡的方法,后来每次在北京,工作累了,想家了,我就去超市买只鸡做,可是总也做不出家里的味道,我在电话里抱怨,说妈妈舍不得把秘诀交给我,妈妈说我满嘴胡话,都手把手的教了,是我笨自己学不会。后来看舌尖上的中国,才知道为什么不一样,因为食材的不同,在家的时候妈妈总爱在买新疆本地帕戈郎鸡肉,一来清真宰杀相比别的鸡肉更安全放心,二来肉质味道新疆的鸡还是与外地的有不同。我一边可惜在北京买不到新疆的鸡肉,一边又觉得这样也好,家乡里总还是多了一件北京替代不了的好东西,让我可以有个念想。

春节刚过,带着新疆的鸡肉、新疆的干辣椒皮,回到北京,给对象和北京的朋友做了一次,大家都赞不绝口,心里还是挺乐的,希望他们以后能记住,这是我做的新疆大盘鸡的味道!唠唠叨叨这么久,希望在外的游子都能学会妈妈的一道拿手菜,在想家的时候能自己做着犒劳打拼的自己。

新疆大盘鸡--记忆里的味道主厨:帕戈郎

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
土鸡:1500克土豆:2个
干辣椒皮:适量青红辣椒:各一个
皮带面:500克--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量八角:适量
香叶:三片砂糖:适量
花椒:适量香菜:适量
生抽:适量桂皮:适量
盐:适量啤酒:适量

新疆大盘鸡--记忆里的味道的做法步骤

  • 第一步:把鸡切方块,别太小了,放在盆里,加入生抽、盐、料酒腌制15分钟左右入味,配菜洗净,土豆青椒切大块。
  • 第六步:下好皮带面(新疆习惯先吃鸡,再放面,可以先把面铺在盘底,再盛超好的大盘鸡浇上面)。
  • 第五步:倒入青红辣椒,翻炒,为菜品增香添色,出锅装盘,然后放上香菜。
  • 第四步:倒入土豆,继续小火,煮到土豆松软符合个人口味即可。
  • 第三步:放入葱姜爆香,加入鸡块、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、朝天椒,翻炒到鸡肉变色,倒入生抽、啤酒和水(啤酒半瓶即可,过多影响口感味道,我妈的秘诀,其实很多朋友都会的~~),加入糖、盐焖15分钟。
  • 第二步:多放油(新疆菜的特点口味重,油多)下花椒,火调小,把花椒炸透。
  • 新疆大盘鸡--记忆里的味道做法技巧/窍门/补充说明:

    啤酒加入后,鸡肉味道会更鲜,但不能多,多了会发苦

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