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草莓卡仕达慕斯蛋糕

菜谱编号:226-260
草莓卡仕达慕斯蛋糕是【忆泠的美丽人生】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“草莓卡仕达慕斯蛋糕”。
草莓卡仕达慕斯蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛奶:300克香草精:5ML
蛋黄:4个细砂糖:60克
低筋面粉:15克玉米淀粉:15克
吉利丁片:2·5片动物性淡奶油:150克
辅助料用量
戚风蛋糕片:2片草莓:300克
细砂糖:30克柠檬:半个
吉利丁片:0·5片--

草莓卡仕达慕斯蛋糕的做法步骤

  • 第十三步:草莓对切,均匀的铺在模具四周。(草莓尽量选择大小相近的,另外不要选择个头太大的草莓)
  • 第七步:将搅拌好的面糊重新倒回奶锅里面,小火加热。
  • 第二步:2·5片吉利丁片提前用冰水泡软备用。
  • 第六步:加入沸腾的牛奶,这个步骤刚开始牛奶要一点一点加入,否则很容易把蛋黄烫熟,一边加一边用打蛋器搅拌,等到面糊有一定温度后,倒入的速度就可以加快一些,牛奶全部倒入后继续搅拌,直到充分将面糊和牛奶混匀。
  • 第二十步:草莓糊倒入锅中,中小火煮开,将表层的浮沫舀出。
  • 第二十二步:称出120g的草莓酱。
  • 第三步:4个蛋黄打散。
  • 第十步:淡奶油加10克细砂糖打至六分发。
  • 第十二步:六寸模具底部铺一片事先准备好的戚风蛋糕片。
  • 第一步:牛奶中加入香草精,中火加热至沸腾。
  • 第二十四步:待草莓酱冷却到温热的状态时,将冰箱中的蛋糕取出,平铺在表面,可以用刮板抹平一下,然后继续放回冰箱里冷藏3个小时以上。
  • 第五步:低筋面粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊里,搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊。
  • 第十四步:倒入卡仕达酱抹平,刚刚好盖住所有草莓。
  • 第四步:加60克细砂糖搅拌至稍微变白。
  • 第十五步:盖上一层蛋糕片,轻轻按压,然后放入冰箱冷藏塑形。
  • 第九步:趁热放入泡软的吉利丁搅匀。
  • 第十七步:称出200g草莓。
  • 第八步:一边煮一边慢慢搅拌,将面糊煮至顺滑状,即成卡仕达酱。(但是最好不要煮得太稠,千万别煮成泡芙内馅那个地步,我这次就煮的稍微有点过)
  • 第二十三步:趁热加入泡好的吉利丁片。
  • 第二十一步:继续小火加热煮至稍微有一点黏稠度即可,不用煮到草莓果酱的状态。
  • 第二十五步:表面装饰一下即可。
  • 第十八步:用料理机打成泥状。
  • 第十一步:取一半淡奶油与卡仕达酱混合均匀后再倒回剩下的一半淡奶油中,迅速搅拌至均匀。
  • 第十六步:将半片吉利丁片冰水泡软备用。
  • 第十九步:草莓糊中加入半个柠檬的柠檬汁和30g白砂糖。(因为卡仕达酱口感比较腻,所以草莓酱中糖的量可以少一点,柠檬汁的量可以多一点,这样可以中和口感)
  • 菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:草莓

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