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排骨冻

菜谱编号：022-724

排骨冻是【巧妞】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排骨冻”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

排骨软糯，冻QQ的特别香。

排骨冻主厨：巧妞

第一步：排骨砍小块，洗干净飞水，沥干水备用。

第四步：锅放少许油化开冰糖。

第二步：猪皮洗干净毛毛拔干净飞水，然后再查一下有没有毛毛，要拔干净毛毛，然后肉皮表面用刀多刮几面，另一面也要刮，把肥猪油刮干净，这样会少一点猪油在冻里，清理干净后反复用水揉洗，水清的时候就可以切小块了。

第八步：再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里，晾凉放进冰箱里，成冻后改刀上盘。

第三步：猪皮切好后放适量的水，加一块生姜用高压锅压，从高压锅响开始计时，10分钟就可以了，解压后才可以开盖。

第五步：放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去，就可以关火了。

第九步：蒜头拍一下剁蒜米，葱切葱花放进小碗里，酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀，然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了^_^。

第七步：煮好后就变成排骨肉皮浓汤了，然后把排骨摆盘，肉皮汤放进料理机里打细，再放锅里煮开，放少许鸡精调味，撇掉泡沫和多余的油。

第六步：猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压，也是从响开始计时，10分钟就可以了。

相关食材：排骨

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