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米酒炖羊肉

菜谱编号:227-598
米酒炖羊肉是【maowo88】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“米酒炖羊肉”。
米酒炖羊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新疆的羊肉,虽有点小贵,但还是值得的,羊肉——哈萨克羊原称福海大尾羊,又叫阿勒泰大尾羊,以肉脂鲜嫩味美、无膻味而著称。母乳喂养的小羊羔肉质紧、嫩,瘦肉中含有脂肪,入口鲜香,营养价值高。”

米酒炖羊肉主厨:maowo88

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
羊肉:600克碎冰糖:10克
老抽:6滴黄酒:10克
辅助料用量
米酒:200克李锦记秘制红烧汁:30克
盐:3克八角:1个

米酒炖羊肉的做法步骤

  • 第八步:加盐,加水,水没过肉,大火煮开后中小火慢炖。
  • 第七步:加米酒。
  • 第六步:下羊肉煸炒约30秒后加秘制红烧汁,老抽、黄酒、八角、煸炒均匀。
  • 第九步:炖至汁少时,大火收汁,装盘。
  • 第五步:锅内下碎冰糖,锅内的冰糖融化,底部冒密集的小泡,颜色呈黄褐色时,这时炒糖色完成。
  • 第一步:羊肉和米酒。
  • 第二步:羊肉切小块。
  • 第四步:冲洗干净。
  • 第三步:入锅焯水。
  • 米酒炖羊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    这次的羊肉有点小肥,所以在做的过程中就不加油了,直接炒糖色。
    肉的色泽有点偏深,这是加了老抽的缘故,如果觉得颜色过深的话也可以不加老抽,炒糖色和秘制红烧汁就已经足够使肉的色泽很红艳。

    相关食材:羊肉

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