第一步:大排洗干净,沥干水份,为了吃起来方便没骨头,把骨头的部分切掉和小排骨一起烧汤去了。
第二步:用刀背把肉横着砍一遍,再竖着砍一遍,把肉拍松。如果有肉锤就更方便了。这样处理后,大排骨的肉才嫩,不会柴。
第四步:鸡蛋打散成蛋液。淀粉,面包粉都放在盘子里。
第五步:腌制好的大排,按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序,全部处理好备用。
第六步:稍稍抖落松散的面包粉。
第八步:吸吸油,切条即可。
第七步:起油锅,中小火慢煎,两面成金黄色就可以出锅了。
第三步:加盐和黄酒抓匀,码好,腌制半小時。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
小时候比这大的炸猪排我可以一口气吃3块,这是上海小囡无法抗拒的美食。为了方便吃切条了,就不用啃的满脸油啦!
就这么吃也很香,也可以沾辣酱油,醋,番茄酱,都很美味。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
大排骨:3块 | -- |
辅助料用量 | |
盐:3克 | 黄酒:10克 |
鸡蛋:1个 | 淀粉:适量 |
面包粉:适量 | 油:适量 |
第一步:大排洗干净,沥干水份,为了吃起来方便没骨头,把骨头的部分切掉和小排骨一起烧汤去了。
第二步:用刀背把肉横着砍一遍,再竖着砍一遍,把肉拍松。如果有肉锤就更方便了。这样处理后,大排骨的肉才嫩,不会柴。
第四步:鸡蛋打散成蛋液。淀粉,面包粉都放在盘子里。
第五步:腌制好的大排,按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序,全部处理好备用。
第六步:稍稍抖落松散的面包粉。
第八步:吸吸油,切条即可。
第七步:起油锅,中小火慢煎,两面成金黄色就可以出锅了。
第三步:加盐和黄酒抓匀,码好,腌制半小時。
1·想要肉质嫩嫩的,就要在腌制前,把肉拍松。
2·上粉的步骤按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序。
3·最后上面包粉时,可以用手指轻压,使面包粉可以粘在肉上。
4·松散的面包粉下油锅时要抖落,否则入油锅久炸变焦后会粘在下一块排骨上,不美观。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的上海炸猪排。
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