第一步：大排洗干净，沥干水份，为了吃起来方便没骨头，把骨头的部分切掉和小排骨一起烧汤去了。
第二步：用刀背把肉横着砍一遍，再竖着砍一遍，把肉拍松。如果有肉锤就更方便了。这样处理后，大排骨的肉才嫩，不会柴。
第四步：鸡蛋打散成蛋液。淀粉，面包粉都放在盘子里。
第五步：腌制好的大排，按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序，全部处理好备用。
第六步：稍稍抖落松散的面包粉。
第八步：吸吸油，切条即可。
第七步：起油锅，中小火慢煎，两面成金黄色就可以出锅了。
第三步：加盐和黄酒抓匀，码好，腌制半小時。
上海炸猪排
上海炸猪排是【虫妈小米】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海炸猪排”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小时候比这大的炸猪排我可以一口气吃3块，这是上海小囡无法抗拒的美食。为了方便吃切条了，就不用啃的满脸油啦！
就这么吃也很香，也可以沾辣酱油，醋，番茄酱，都很美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大排骨：3块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：3克 | 黄酒：10克 |
| 鸡蛋：1个 | 淀粉：适量 |
| 面包粉：适量 | 油：适量 |
上海炸猪排的做法步骤
上海炸猪排做法技巧/窍门/补充说明：
1·想要肉质嫩嫩的，就要在腌制前，把肉拍松。
2·上粉的步骤按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序。
3·最后上面包粉时，可以用手指轻压，使面包粉可以粘在肉上。
4·松散的面包粉下油锅时要抖落，否则入油锅久炸变焦后会粘在下一块排骨上，不美观。
相关食材：猪排