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轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命

菜谱编号:228-299
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命是【莉莉菲】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命”。
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻,是熟睡婴儿残留嘴角的奶香,甚至是ANNASUI迷夜翎雀的调调。

卷上舌尖,是入口即化的德芙,是眨眼稍纵即逝的时光,是指间握不紧的流沙……

芝士蛋糕,颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。

轻重之分在于面粉的入侵与否,前者与面粉淀粉暗渡陈仓,后者独善其身,与面粉淀粉老死不相往来。

做戚风哪怕从来没成功过,也不用怕,因为它比戚风容易,不怕消泡,不太会膨胀,所以塌陷、回缩率也低;

但也比戚风难,要控制开裂。

勇敢试试吧,哪怕是裂了,味道还在那儿。

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命主厨:莉莉菲

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
奶油奶酪:100克纯牛奶:100ML
淡奶油:30ML黄油:25克
蛋黄:2个蛋白:2个
白砂糖:50克低粉:20克
玉米淀粉:20克--

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命的做法步骤

第十五步:出炉時表面没有开裂;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第十五步骤

第十四步:32L烤箱上下火150°,置中下层,烤70分钟;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第十四步骤

第十六步:稍晾凉后,先倒扣在手上,然后放入盘中,再放入冰箱冷藏一夜就好了。

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第十六步骤

第二步:把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第二步骤

第四步:加入2个蛋黄;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第四步骤

第七步:继续用蛋抽搅拌均匀,然后放置一边待用;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第七步骤

第一步:材料大合集,按数量秤量好;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第一步骤

第十步:把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第十步骤

第六步:低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中,顺序不分先后;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第六步骤

第三步:用蛋抽搅拌至无颗粒;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第三步骤

第十三步:把蛋糕模放进烤盘,并往盘中注入约2cm深的开水;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第十三步骤

第八步:往蛋白中分次加入白砂糖搅打;

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第九步:打至湿性发泡;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第九步骤

第五步:搅拌均匀后奶糊颜色变深;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第五步骤

第十二步:倒入蛋糕模中;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第十二步骤

第十一步:上下翻拌均匀;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法第十一步骤
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命做法技巧/窍门/补充说明:

1、蛋白不能打至干性发泡,是因为干性蓬松度高,容易撑裂,而芝士蛋糕要的是绵密;
2、淡奶油没有的话可以不放,放是增加奶味;
3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度,但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式;
4、原则上来讲,烤盘的水越深湿度就越大,能有效降低开裂的可能性,但一般的烤盘比较浅,只能尽最大可能加水,并且要加入开水才热得快;
5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同,但是尽量往中下层放是比较理想的,因为下面有水也不容易焦,若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层,温度都宜低不宜高,在烤的过程中应密切留意变化,发现有开裂的趋势要及时调低温度;
6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺,所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感,不要怀疑没有熟,因为面粉含量很低,晾凉后冷藏一夜口感才最佳。

菜谱标签:烘焙
相关食材:芝士

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命。

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