当前位置:首页 > 菜谱大全 > 生磨山药蒸蛋白

生磨山药蒸蛋白

菜谱编号:228-350
生磨山药蒸蛋白是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生磨山药蒸蛋白”。
生磨山药蒸蛋白

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

山药,又名淮山,有着补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效。将新鲜淮山打磨混入蛋浆,是日本很家常的的一种吃法,可蒸可煎。今天结合中华料理中蒸水蛋的秘诀,向大家推荐一道养生菜,鲜山药蒸水蛋。

生磨山药蒸蛋白主厨:Jackylicious

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
新鲜山药:80克鸡蛋白:100克
辅助料用量
海盐:少许麻油:少许

生磨山药蒸蛋白的做法步骤

  • 第五步:倒入器皿当中,如果对卖相有追求者,可以用勺子将蛋液表面的泡沫抹去。
  • 第三步:将山药在陶瓷磨上磨成粘稠的山药浆。
  • 第六步:搅拌均匀,期间加入盐和麻油调味。
  • 第七步:水烧开,蒸6-7分钟即可。视乎所选器皿的深浅而定。
  • 第一步:材料非常简单,如图所示。量杯和陶瓷磨,在这道菜中有很重要的作用。
  • 第二步:山药洗净后,将皮削去,同时要留大约2厘米长的区域,以方便下一步的操作。
  • 第四步:蒸水蛋的黄金比例:蛋液:水/汤=1:2 。100毫升的鸡蛋白所对应的山药及水的溶液就是200毫升。因此,我在量杯中倒入磨好的山药溶液后,再加适量的水,使水平面达到300毫升即可。
  • 生磨山药蒸蛋白做法技巧/窍门/补充说明:

    1·工欲善其事,必先利其器。那陶瓷磨,不只是用来磨山药,用来磨姜也是可以事半功倍。其次就是量杯的使用,可以最灵活的而又最准确地控制水或者鸡汤的加入量。
    2·蒸水蛋,尽量使用蒸笼,因为这样一来可以最大程度避免水蒸气滴到水蛋表面而形成的“月球表面”。对于外面讲究的餐厅而言,蒸水蛋是要盖上高温保鲜膜,以防止此类情况发生。
    3·成品图中的秋葵,其黏液般的口感配以山药,可谓是毫无违和感。

    相关食材:蛋白山药

    生磨山药蒸蛋白菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【Jackylicious】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的生磨山药蒸蛋白。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜