生磨山药蒸蛋白
生磨山药蒸蛋白是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生磨山药蒸蛋白”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
山药,又名淮山,有着补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效。将新鲜淮山打磨混入蛋浆,是日本很家常的的一种吃法,可蒸可煎。今天结合中华料理中蒸水蛋的秘诀,向大家推荐一道养生菜,鲜山药蒸水蛋。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:蒸 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
新鲜山药:80克 | 鸡蛋白:100克 |
辅助料用量 | |
海盐:少许 | 麻油:少许 |
生磨山药蒸蛋白的做法步骤
生磨山药蒸蛋白做法技巧/窍门/补充说明:
1·工欲善其事,必先利其器。那陶瓷磨,不只是用来磨山药,用来磨姜也是可以事半功倍。其次就是量杯的使用,可以最灵活的而又最准确地控制水或者鸡汤的加入量。
2·蒸水蛋,尽量使用蒸笼,因为这样一来可以最大程度避免水蒸气滴到水蛋表面而形成的“月球表面”。对于外面讲究的餐厅而言,蒸水蛋是要盖上高温保鲜膜,以防止此类情况发生。
3·成品图中的秋葵,其黏液般的口感配以山药,可谓是毫无违和感。