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黄金拔丝山药

菜谱编号:235-243
黄金拔丝山药是【食爲地】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄金拔丝山药”。
黄金拔丝山药

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

拔丝山药”为素馔名品,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,脆甜爽口,为压桌甜菜。

黄金拔丝山药主厨:食爲地

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
山药:250克--
辅助料用量
白糖:95克水:65克

黄金拔丝山药的做法步骤

  • 第三步:锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出
  • 第二步:将山药放在厨房纸上吸干水分
  • 第五步:开始动筷子吃吧,可以准备一碗水
  • 第一步:将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮)
  • 第四步:将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘(能不能成功就要看熬不熬的好糖)
  • 黄金拔丝山药做法技巧/窍门/补充说明:

    1·山药比较粘里面还有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否则易糊。
    2·炸至的时候一定要掌握油温,油温高了就立即关火千万别犹豫!
    3·一定要在盘子上放入少许油,在装盘,这样就不会粘盘子了。
    4·上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的,希望大家按照我的方子都可以成功!可以拉很长的丝呢~
    5·拍照无能,实在对不起大家呦~!

    相关食材:山药

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