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烘焙基本功---丹麦圈

菜谱编号：022-842

烘焙基本功---丹麦圈是【暗昼】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烘焙基本功---丹麦圈”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

本人自认为中餐还可以出手，每当一听到零失败烘焙我就犯怵，此次都死在发面上，那叫一个惨烈。这是失败很多次之后的成品。大家轻拍。如果谁有发面的高招一定要告诉我。

烘焙基本功---丹麦圈主厨：暗昼

第十四步：将丹麦面团切成等份备用。

第十步：叠成三折后，放入冰箱醒发25分钟。

第六步：第一次醒发过的面团，擀成长方形厚片。

第十六步：擀好后，用刷子扫去多余的面粉。

第一步：牛奶1袋，烧开后，放到温热。

第二步：高粉、低粉过筛，加入盐、砂糖、奶粉搅拌均匀，备用。

第十七步：面皮上刷少许蛋黄液，将泡软的蔓越莓干，沥干红酒后，铺在面皮上。

第二十步：无温度设定的烤箱，先烤5分钟，然后取出，稍冷之后再烤5分钟，如果还不满意，再加烤2分钟。有温度设定的200度烤12分钟。

第九步：将封口压紧，适当擀长，压口冲下。

第七步：加入裹入的50g黄油，四周要留边，最好多留些，以免黄油漏出。

第八步：对折后，将黄油包裹在面中。

第十九步：切成厚片，在30度，有一些湿度的情况下，再次醒发，发到两倍大小。可以在烤箱中放一碗开水，制造醒发效果。发好后，外层刷蛋液，放入铺好锡纸并刷好油的烤盘上。

第十一步：醒发之后，拿出来，转90度，折痕呈纵向，擀长后，再三折，放入冰箱醒发25分钟。

第十五步：将面团擀成0·5cm厚的厚片，擀的时候面团和案板撒适量面粉，可以防止面团粘连、破裂、黄油渗漏。

第四步：将面团材料除黄油、橄榄油之外先揉成面团，然后加入黄油、橄榄油，继续揉，揉至可拉出薄膜为止。然后将面团发至两倍大。

第五步：再次揉搓面团，排出空气，将胖面团揉小，放入冰箱冷藏醒发25分钟。

第十八步：卷成面卷，封口处刷蛋黄液。

第十三步：蔓越莓干用红酒泡软。

第三步：酵母用牛奶溶解成酵母水，注意牛奶不能太烫，请按照酵母的说明操作。

第十二步：25分钟之后，同第11步，三折后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏醒发过夜。

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