第七步:加入甜面酱,搅打均匀,以达到去腥增香的目的。
第十步:将香菇的柄部去掉(也可剁碎放在肉馅里),在香菇的内侧用小刀打出十字刀,但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制時使肉馅的汤汁渗入香菇内。
第十六步:香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
第十八步:香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。
第一步:准备食材:鲜香菇:适量(炒一共用了7个。6个做香菇盏,1个切成碎放在了肉馅里),将香菇清洗干净备用。
第十五步:将芡汁浇在香菇盏上,點缀少许香菜,可以享用啦。
第三步:准备食材:香菇碎,五香粉:1小勺,十三香:1小勺,白胡椒:1小勺,甜面酱:1勺,料酒:适量,香油:适量,盐:5g,葱末:适量,姜末:适量,酱油:3-4勺,食用油:适量。蚝油:适量,水淀粉:适量
第十九步:用酿的手法来制作,最大限度地保留了食材的本味和营养。
第九步:加入盐和事先切好的香菇碎,搅打均匀。
第十三步:成熟后将香菇盏放入盘中,用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中,将其烧开,加入适量的盐、蚝油。
第六步:加入五香粉、十三香、白胡椒,搅打调匀,如果料不全,至少要有白胡椒粉。
第十二步:所有的香菇盏都酿好后,盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制,以便炒们保留住蒸制時香菇盏渗出的汤汁,待会儿作芡汁。上汽后15-20分钟制熟。
第二步:准备食材:猪肉馅:250g
第四步:肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。
第十七步:香菇有提高機体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、容颜之功效。
第八步:加入葱末,葱末上淋入香油,搅打均匀。为什么此時才放入葱末,且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢?因为过早的放入葱末,由于搅打的時间过长,就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味,成熟以后的肉馅味道会更好。
第十一步:用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中,尽量将肉馅填得饱满些。
第十四步:汤汁烧开后,倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油,关火。
第二十步:肉香,菇香很巧妙地融合在一起,你中有炒,炒中有你。
第五步:加入姜末,继续搅打。