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香菇酿肉

菜谱编号:232-236
香菇酿肉是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇酿肉”。
香菇酿肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其营养价值就不用多说了。用酿的手法来制作,最大限度地保留了食材的本味和营养。一道味道鲜美,营养丰富的家常菜。做起来也没有什么难度,很值得分享。

香菇酿肉主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鲜香菇:7个猪肉馅:250克
辅助料用量
调肉馅配料(详见菜谱):适量蚝油:适量
水淀粉:适量--

香菇酿肉的做法步骤

第七步:加入甜面酱,搅打均匀,以达到去腥增香的目的。

香菇酿肉做法第七步骤

第十步:将香菇的柄部去掉(也可剁碎放在肉馅里),在香菇的内侧用小刀打出十字刀,但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制時使肉馅的汤汁渗入香菇内。

香菇酿肉做法第十步骤

第十六步:香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

香菇酿肉做法第十六步骤

第十八步:香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。

香菇酿肉做法第十八步骤

第一步:准备食材:鲜香菇:适量(炒一共用了7个。6个做香菇盏,1个切成碎放在了肉馅里),将香菇清洗干净备用。

香菇酿肉做法第一步骤

第十五步:将芡汁浇在香菇盏上,點缀少许香菜,可以享用啦。

香菇酿肉做法第十五步骤

第三步:准备食材:香菇碎,五香粉:1小勺,十三香:1小勺,白胡椒:1小勺,甜面酱:1勺,料酒:适量,香油:适量,盐:5g,葱末:适量,姜末:适量,酱油:3-4勺,食用油:适量。蚝油:适量,水淀粉:适量

香菇酿肉做法第三步骤

第十九步:用酿的手法来制作,最大限度地保留了食材的本味和营养。

香菇酿肉做法第十九步骤

第九步:加入盐和事先切好的香菇碎,搅打均匀。

香菇酿肉做法第九步骤

第十三步:成熟后将香菇盏放入盘中,用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中,将其烧开,加入适量的盐、蚝油。

香菇酿肉做法第十三步骤

第六步:加入五香粉、十三香、白胡椒,搅打调匀,如果料不全,至少要有白胡椒粉。

香菇酿肉做法第六步骤

第十二步:所有的香菇盏都酿好后,盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制,以便炒们保留住蒸制時香菇盏渗出的汤汁,待会儿作芡汁。上汽后15-20分钟制熟。

香菇酿肉做法第十二步骤

第二步:准备食材:猪肉馅:250g

香菇酿肉做法第二步骤

第四步:肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。

香菇酿肉做法第四步骤

第十七步:香菇有提高機体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、容颜之功效。

香菇酿肉做法第十七步骤

第八步:加入葱末,葱末上淋入香油,搅打均匀。为什么此時才放入葱末,且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢?因为过早的放入葱末,由于搅打的時间过长,就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味,成熟以后的肉馅味道会更好。

香菇酿肉做法第八步骤

第十一步:用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中,尽量将肉馅填得饱满些。

香菇酿肉做法第十一步骤

第十四步:汤汁烧开后,倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油,关火。

香菇酿肉做法第十四步骤

第二十步:肉香,菇香很巧妙地融合在一起,你中有炒,炒中有你。

香菇酿肉做法第二十步骤

第五步:加入姜末,继续搅打。

香菇酿肉做法第五步骤
香菇酿肉做法技巧/窍门/补充说明:

1·在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。
2·酿肉馅时,尽量将肉馅填得饱满些。
3·蒸香菇盏要用深一点儿的盘子,以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。
4·蒸制时间根据香菇盏大小,肉馅多少适当调整。

菜谱标签:热菜
相关食材:香菇

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香菇酿肉。

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