三彩笋瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

笋瓜，别名印度南瓜、玉瓜、北瓜等。葫芦科南瓜属中的栽培种，一年生蔓性草本植物。每100g果实含水分94．4-96·7g、碳水化合物2-3·9g蛋白质0·5-0·8g，还含有各种维生素等。果实适炒食或作馅，种子可加工成干香食品。笋瓜起源于南美洲的玻利维亚、智利及阿根廷等国，已播种到世界各地，嫩瓜适于炒食、作陷或作饲料，干种子可炒食。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。

三彩笋瓜主厨：阿晨清诚