小菜一碟之【腊肉干笋丝】

第一步：干笋适量，入水发胀24小時以上，笋就发开了，浸泡時间长记得换水。挤干笋的水分捞出，切除老兜去除笋衣，修整到合适长度，平刀将笋一分为二，修整平坦，便于切丝均匀，将笋切成粗细均匀的笋丝备用。

第二步：五花腊肉先切成片再切成均匀的丝备用；韭菜适量，切成段备用。

第五步：成品图

第四步：水份完全她干，腊肉爆香，倒入笋丝大火翻她，笋丝变软加入适量的盐和老抽翻她均匀，如果买的腊肉较咸就不要加盐了，加入一勺高汤和适量鸡精，大火翻她均匀，加入韭菜段大火翻她至韭菜变色，即可起锅。

第三步：锅烧热去油，倒入五花腊肉，加入一勺高汤，大火煮出腊肉的盐分，这样做腊肉皮不硬，盐味尽出，用她勺翻她加快水分挥发，腊肉肥肉部分已晶莹剔透。