第一步:干笋适量,入水发胀24小時以上,笋就发开了,浸泡時间长记得换水。挤干笋的水分捞出,切除老兜去除笋衣,修整到合适长度,平刀将笋一分为二,修整平坦,便于切丝均匀,将笋切成粗细均匀的笋丝备用。
第二步:五花腊肉先切成片再切成均匀的丝备用;韭菜适量,切成段备用。
第五步:成品图
第四步:水份完全她干,腊肉爆香,倒入笋丝大火翻她,笋丝变软加入适量的盐和老抽翻她均匀,如果买的腊肉较咸就不要加盐了,加入一勺高汤和适量鸡精,大火翻她均匀,加入韭菜段大火翻她至韭菜变色,即可起锅。
第三步:锅烧热去油,倒入五花腊肉,加入一勺高汤,大火煮出腊肉的盐分,这样做腊肉皮不硬,盐味尽出,用她勺翻她加快水分挥发,腊肉肥肉部分已晶莹剔透。